Όταν βρέθηκα στην Ιταλία το 2010 και εργάστηκα στην Pizzeria Agliara στην Νάπολη, το πρώτο πράγμα που μου έκανε εντύπωση είναι ο τρόπος που οι Ιταλοί κάνουν το καλτσόνε που είναι τελείως διαφορετικός με αυτόν που τον έχουμε συνηθίσει εδώ στην Ελλάδα. Αυτή τη συνταγή μοιράζομαι μαζί σας σήμερα δίνοντας σας όλα τα tips προκειμένου να κάνετε πανεύκολα Ιταλικά Calzone στο σπίτι σας!!
Υλικά για την ζύμη
500γρ αλεύρι
310ml νερό
2γρ νωπή μαγιά
15γρ αλάτι
10ml ελαιόλαδο
Διαδικασία
Διαλύουμε την μαγιά μέσα στο νερό. Προσθέτουμε την μισή ποσότητα από το αλεύρι στο ζυμωτήριο και ζυμώνουμε για 2-3 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετούμε το αλάτι μας και μετά από 2 λεπτά ρίχνουμε το υπόλοιπο αλεύρι μας.
Αφού περάσουν 3-4 λεπτά και η ζύμη μας αρχίζει να σχηματίζεται ρίχνουμε το ελαιόλαδο. Αφού η ζύμη μας τυλιχθεί στο γάντζο και είναι αφράτη και έτοιμη την βγάζουμε και την σχηματίζουμε μια μπάλα. Τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 40 λεπτά.
Έπειτα την κόβουμε και σχηματίζουμε 2 μπάλες των 400γρ. Αφήνουμε τις μπάλες μας σε θερμοκρασία δωματίου για 3 με 4 ώρες μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος τους.
Συνολικός χρόνος ζυμώματος 10-12 λεπτά
Tip 1: Αν ζυμώνετε με το χέρι χρησιμοποιείστε γάντι κατά το ζύμωμα για να μην κολλάει η ζύμη στο χέρι σας.
Σχόλιο: Το καλύτερο είναι να αφήσουμε τις μπάλες 1 με 2 ώρες εκτός ψυγείου και ύστερα να τις βάλουμε στο ψυγείο και να ακολουθήσουμε μια κρύα ωρίμανση για 24 με 48 ώρες. Αν πάλι βιαζόμαστε, μπορούμε να τις αφήσουμε εκτός ψυγείου για 3 με 4 ώρες και να ξεκινήσουμε να κάνουμε την πίτσα μας την ίδια ημέρα.
Υλικά για 1 Calzone (μεγάλο)
250γρ mix τυριών (gouda & mozzarella)
3 κoυτ. σούπας σάλτσα ντομάτας για πίτσα
12 φέτες σαλάμι αέρος
2 μικρά φρέσκα μανιτάρια
ρόκα (όση θέλετε)
Διαδικασία
Ανοίγουμε την ζύμη χωρίς να λεπτύνουμε αρκετά το κέντρο μας και δεν σχηματίζουμε περιφέρεια όπως κάνουμε στην πίτσα. Βάζουμε τα υλικά μας στο κέντρο και κλείνουμε προσεκτικά το καλτσόνε. Το σχίζουμε ελαφρώς και προσθέτουμε λίγη σάλτσα στο πάνω μέρος προκειμένου να μην μας φουσκώσει στο ψήσιμο και καεί.
Ψήνουμε για 10 λεπτά στους 250°C. Βγάζουμε το Καλτσόνε από τον φούρνο και προσθέτουμε λίγο τυρί μοτσαρέλα στο πάνω μέρος και ψήνουμε μέχρι να πάρει το χρυσαφένιο καλοψημένο χρώμα και να λιώσει το τυρί μας. Προσθέτουμε ρίγανη και το κόβουμε σε ροδέλες
Σερβίρισμα:
Αν τη σερβίρετε ζεστή περιμένετε λίγα λεπτά να καταλαγιάσει η θερμοκρασία και προσθέστε λίγο σχοινόπρασο ή/και κρουτόν στο κάθε πιάτο . Αν τη σερβίρετε κρύα το καλοκαίρι, αφήστε να κρυώσει μόνη της και στη συνέχεια βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα δίωρο.
Κρύα ή ζεστή, σε κάθε εποχή του χρόνου, η διάσημη Γαλλική βισυσουάζ είναι μια κλασική επιλογή νόστιμης και θρεπτικής σούπας. Με πρωταγωνιστή το πράσο να δίνει χαρακτήρα και νοστιμιά, πάνω σε μια βάση πατάτας που προσφέρει σώμα στη σούπα, έχουμε μια συνταγή με λεπτές γεύσεις και πληθωρική αίσθηση.
Δείτε και το σχετικό βίντεο:
