Στο σπίτι της γιαγιάς υπήρχε σχεδόν πάντα ένα γλυκό του κουταλιού για το κέρασμα. Άλλοτε βύσσινο, άλλοτε σταφύλι και, μόλις έμπαινε το φθινόπωρο, κυδώνι. Το θυμόμαστε σε μικρά γυάλινα πιατάκια, με το κουταλάκι στο πλάι και ένα ποτήρι κρύο νερό.

Το κυδώνι ήταν από τα πιο χαρακτηριστικά γλυκά της εποχής, με το κεχριμπαρένιο χρώμα, το δεμένο σιρόπι και τα ασπρισμένα αμύγδαλα. Τώρα που τα κυδώνια βρίσκονται ξανά στους πάγκους της αγοράς, είναι η κατάλληλη στιγμή να το φτιάξουμε στο σπίτι, ακολουθώντας την παλιά συνήθεια.

Κυδώνι γλυκό του κουταλιού

Χρόνος παρασκευής: Περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά

Υλικά για 5-6 βάζα των 400ml

  • 2 κιλά ώριμα, γερά κυδώνια
  • Λίγο χυμό λεμονιού
  • 1 κιλό ζάχαρη
  • 300 ml νερό
  • 1 ξυλάκι κανέλας
  • 200 γρ. ολόκληρα, ασπρισμένα αμύγδαλα
  • 3-4 φύλλα αρμπαρόριζα

Εκτέλεση βήμα βήμα

Βήμα 1: Καθαρίζουμε τα κυδώνια
Πλένουμε και σκουπίζουμε καλά τα κυδώνια. Αφαιρούμε τη φλούδα τους με έναν αποφλοιωτή λαχανικών και τα ραντίζουμε με λίγο χυμό λεμονιού, ώστε να περιορίσουμε το μαύρισμα της σάρκας.

Βήμα 2: Κόβουμε τα κυδώνια
Με ένα κοφτερό μαχαίρι κόβουμε κάθε κυδώνι σε οκτώ κομμάτια. Αφαιρούμε τον σκληρό πυρήνα και συγκεντρώνουμε τα κουκούτσια. Τα καθαρίζουμε από υπολείμματα σάρκας και τα κλείνουμε μέσα σε ένα μικρό τουλπάνι, το οποίο δένουμε καλά. Κόβουμε τη σάρκα σε λεπτές φέτες και στη συνέχεια σε μικρά μπαστουνάκια.

Βήμα 3: Ετοιμάζουμε το σιρόπι
Σε μια φαρδιά κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη, το νερό, τα αμύγδαλα και την κανέλα. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει για 2-3 λεπτά σε μέτρια φωτιά.

Βήμα 4: Βράζουμε το γλυκό
Προσθέτουμε τα κυδώνια και το τουλπάνι με τα κουκούτσια. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου 35-40 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να μαλακώσουν τα κυδώνια και να δέσει το σιρόπι. Τα κουκούτσια περιέχουν φυσική πηκτίνη, η οποία συμβάλλει στο δέσιμο του σιροπιού.

Βήμα 5: Γεμίζουμε τα βάζα
Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφαιρούμε το τουλπάνι με τα κουκούτσια. Μοιράζουμε το γλυκό όσο είναι ακόμη ζεστό σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, προσθέτοντας σε καθένα ένα ή δύο φύλλα αρμπαρόριζας.

Για μακροχρόνια φύλαξη εκτός ψυγείου απαιτείται κατάλληλη, δοκιμασμένη διαδικασία κονσερβοποίησης. Η αποστείρωση των άδειων βάζων και το γέμισμά τους με ζεστό γλυκό δεν αρκούν από μόνα τους.

Το γλυκό κυδώνι σερβίρεται σκέτο, αλλά ταιριάζει και με στραγγιστό γιαούρτι ή παγωτό καϊμάκι.