Τι μαγειρεύουμε με ένα κιλό μανιτάρια; 5 φαγητά και πόσο κοστίζουν

Από ομελέτα και μακαρονάδα μέχρι κριθαρότο και σούπα, μοιράζουμε ένα κιλό μανιτάρια σε πέντε διαφορετικά φαγητά και υπολογίζουμε το κόστος τους.

Τα μανιτάρια έχουν πλούσια γεύση, περιέχουν φυτικές ίνες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και μικρές ποσότητες πρωτεΐνης, ενώ δίνουν όγκο και νοστιμιά σε πολλά φαγητά. Μαγειρεύονται σχετικά γρήγορα, συνδυάζονται με αρκετά υλικά και μπορούν να χρησιμοποιηθούν από το πρωινό μέχρι το βραδινό. Μπαίνουν σε ομελέτες, γίνονται σάλτσα για ζυμαρικά, μαγειρεύονται με κριθαράκι ή μετατρέπονται σε μια ζεστή σούπα.

Αν αγοράσουμε ένα κιλό φρέσκα λευκά μανιτάρια, δεν χρειάζεται να τα χρησιμοποιήσουμε όλα σε μία συνταγή. Μπορούμε να τα μοιράσουμε σε διαφορετικά γεύματα, προσαρμόζοντας τις ποσότητες ανάλογα με τις ανάγκες μας.

Επιλέξαμε 5 ιδέες για να αξιοποιήσουμε συνολικά ένα κιλό μανιτάρια σε πέντε διαφορετικά φαγητά. Για την κοστολόγηση χρησιμοποιούμε ως ενδεικτική τιμή τα 6 ευρώ ανά κιλό φρέσκων λευκών μανιταριών. Υπολογίζουμε τα βασικά υλικά κάθε συνταγής, θεωρώντας ότι στην τροφοθήκη μας υπάρχει ήδη εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, μπαχαρικά και άλλα υλικά καθημερινής χρήσης.

Οι τιμές είναι ενδεικτικές και αφορούν στις ποσότητες που χρησιμοποιούμε, όχι απαραίτητα ολόκληρες συσκευασίες.

Δείτε επίσης
Tο μυστικό των μανιταριών: Πώς απογειώνουν μια σάλτσα

1. Ομελέτα με μανιτάρια και κασέρι
150 γρ. μανιτάρια | 2 μερίδες | Ενδεικτικό κόστος: 1,80–2,40 €/μερίδα

Τα μανιτάρια ταιριάζουν με τα αυγά, ιδιαίτερα όταν σοταριστούν πρώτα ώστε να αποβάλουν μέρος της υγρασίας τους. Αυτή η ομελέτα με μανιτάρια και κασέρι είναι μια εύκολη επιλογή για πρωινό ή βραδινό.

Πώς την προσαρμόζουμε: Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί ήδη 150 γρ. μανιτάρια και τέσσερα αυγά. Μπορούμε να την ακολουθήσουμε, χρησιμοποιώντας 60–100 γρ. κασέρι, ανάλογα με το πόσο τυρί προτιμάμε. Για το σοτάρισμα των μανιταριών και το ψήσιμο της ομελέτας μπορούμε να περιορίσουμε την ποσότητα του βουτύρου που προβλέπει η αρχική εκδοχή ή να το αντικαταστήσουμε με ε.π. ελαιόλαδο. Δείτε τη συνταγή για ομελέτα με μανιτάρια.

2. Κριθαρότο με μανιτάρια και μετσοβόνε
250 γρ. μανιτάρια | 4 μερίδες | Ενδεικτικό κόστος: 1,80–2,50 €/μερίδα

Το κριθαράκι απορροφά τη γεύση των μανιταριών και αποκτά κρεμώδη υφή όταν μαγειρεύεται σταδιακά με ζωμό. Σε αυτή τη συνταγή, τα καραμελωμένα κρεμμύδια και το μετσοβόνε προσθέτουν γλυκύτητα και καπνιστή γεύση.

Πώς το προσαρμόζουμε: Εδώ δεν χρειάζεται να αλλάξουμε την ποσότητα των μανιταριών, αφού η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί ακριβώς 250 γρ.. Για 4 μερίδες θα χρειαστούμε επίσης 350 γρ. κριθαράκι, κρεμμύδια, βούτυρο, μετσοβόνε, λίγη παρμεζάνα, κρασί και ζωμό. Αν θέλουμε να περιορίσουμε το κόστος, μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μετσοβόνε με ένα οικονομικότερο ημίσκληρο τυρί, γνωρίζοντας ότι το αποτέλεσμα θα έχει διαφορετική γεύση. Επίσης, ανάλογα την εποχή και τη διαθεσιμότητα μπορούμε να προσθέσουμε σπαράγγια ή κολοκυθάκια κομμένα λεπτά σε ροδέλες. Δείτε τη συνταγή για κριθαρότο με μανιτάρια και μετσοβόνε.

3. Λιγκουίνι με μανιτάρια, σκόρδο και φασκόμηλο
250 γρ. μανιτάρια | 2–3 μερίδες | Ενδεικτικό κόστος: 1,50–2,30 €/μερίδα

Μια μακαρονάδα που δεν χρειάζεται κρέμα γάλακτος για να αποκτήσει γεύση. Σε αυτή τη συνταγή τα μανιτάρια σοτάρονται με σκόρδο και φασκόμηλο, ενώ το βούτυρο, το λεμόνι και η παρμεζάνα συμπληρώνουν τη σάλτσα.

Πώς την προσαρμόζουμε: Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί 500 γρ. καφέ μανιτάρια. Εμείς χρησιμοποιούμε 250 γρ. λευκά και μειώνουμε στο μισό τις ποσότητες των υπόλοιπων υλικών. Θα χρειαστούμε επομένως 250 γρ. λιγκουίνι, 25 γρ. βούτυρο, μία σκελίδα σκόρδο, λίγο φασκόμηλο, μισό λεμόνι και 50 γρ. παρμεζάνα. Με αυτή την ποσότητα μπορούμε να ετοιμάσουμε δύο μεγάλες ή τρεις μικρότερες μερίδες. Δείτε τη συνταγή για λιγκουίνι με μανιτάρια, σκόρδο και φασκόμηλο.

4. Μανιταρόσουπα με κρασί και καραμελωμένα κρεμμύδια
200 γρ. μανιτάρια | 1–2 μικρές μερίδες | Ενδεικτικό κόστος: 2,50–3,50 € συνολικά

Τα μανιτάρια είναι ιδανικά για σούπες, επειδή δίνουν έντονη γεύση στον ζωμό. Σε αυτή τη συνταγή συνδυάζονται με κρασί και καραμελωμένα κρεμμύδια, ενώ η κρέμα γάλακτος προσθέτει πιο απαλή υφή.

Πώς την προσαρμόζουμε: Η αρχική συνταγή χρειάζεται 600 γρ. φρέσκα μανιτάρια από διάφορες ποικιλίες. Για τη δική μας εκδοχή χρησιμοποιούμε 200 γρ. λευκά μανιτάρια και μειώνουμε στο ένα τρίτο τις υπόλοιπες ποσότητες. Θα χρειαστούμε περίπου 300 ml ζωμό, 65–70 γρ. κρέμα γάλακτος, λίγο κρασί και ένα μικρό κρεμμύδι για το καραμέλωμα. Έτσι, φτιάχνουμε μια μικρή κατσαρόλα σούπας, χωρίς να αλλάξουμε σημαντικά την ισορροπία των υλικών. Δείτε τη συνταγή για μανιταρόσουπα με κρασί και καραμελωμένα κρεμμύδια.

5. Σοταρισμένα μανιτάρια πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί
150 γρ. μανιτάρια | 1–2 μερίδες | Ενδεικτικό κόστος: 1,30–1,80 € συνολικά

Με τα τελευταία 150 γρ. μπορούμε να ετοιμάσουμε ένα γρήγορο γεύμα, χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία. Ιδανικό για brunch ή για βραδινό. Κόβουμε τα μανιτάρια σε φέτες και τα σοτάρουμε σε ζεστό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Μόλις πάρουν χρώμα, προσθέτουμε λίγο σκόρδο, θυμάρι ή μαϊντανό και, αν θέλουμε, μερικές σταγόνες λεμονιού.

Τα σερβίρουμε πάνω σε δύο φέτες φρυγανισμένο ψωμί. Μπορούμε επίσης να προσθέσουμε ένα αυγό ή λίγο τριμμένο τυρί για πιο χορταστικό αποτέλεσμα, υπολογίζοντας το επιπλέον κόστος.

Πόσο κοστίζουν συνολικά τα πέντε φαγητά;

Για τους υπολογισμούς μας χρησιμοποιήσαμε ως ενδεικτική τιμή τα 6 ευρώ ανά κιλό φρέσκων λευκών μανιταριών. Από αυτό το ένα κιλό διαθέσαμε 150 γρ. για την ομελέτα, 250 γρ. για το κριθαρότο, 250 γρ. για τα λιγκουίνι, 200 γρ. για τη σούπα και 150 γρ. για τα σοταρισμένα μανιτάρια.

Με βάση τις ενδεικτικές τιμές των βασικών υλικών, το συνολικό κόστος για τα πέντε φαγητά κινείται στην τάξη των 20 ευρώ. Το ποσό μπορεί να διαφοροποιηθεί ανάλογα με τα τυριά και τα υπόλοιπα υλικά που θα επιλέξουμε. Το ποσό αυτό δεν είναι απαραίτητα εκείνο που θα πληρώσουμε στο ταμείο. Για παράδειγμα, μπορεί να χρειαστεί να αγοράσουμε ολόκληρη συσκευασία παρμεζάνας ή βουτύρου, παρότι θα χρησιμοποιήσουμε μόνο ένα μέρος της.

Πώς διατηρούμε τα μανιτάρια μέχρι να τα μαγειρέψουμε;

Αν σκοπεύουμε να χρησιμοποιήσουμε το ένα κιλό σε διαφορετικές ημέρες, η σωστή συντήρηση έχει σημασία. Τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να παραμένουν στο ψυγείο και να προστατεύονται από την υπερβολική υγρασία. Δεν τα πλένουμε πριν τα αποθηκεύσουμε, αλλά τα καθαρίζουμε λίγο πριν από το μαγείρεμα.

Αν τα αγοράσουμε συσκευασμένα, ακολουθούμε τις οδηγίες συντήρησης και την ημερομηνία που αναγράφεται στη συσκευασία. Αν είναι χύμα, τα διατηρούμε σε κατάλληλη συσκευασία που επιτρέπει τον αερισμό τους.

Αν δεν πρόκειται να τα μαγειρέψουμε σύντομα, μπορούμε να τα σοτάρουμε και να τα καταψύξουμε σε μικρές ποσότητες. Έτσι, θα έχουμε έτοιμα μανιτάρια για μια μελλοντική σάλτσα, ομελέτα ή σούπα.

Ένα κιλό μανιτάρια, λοιπόν, μπορεί να δώσει διαφορετικά γεύματα μέσα στην εβδομάδα, από ένα γρήγορο πρωινό μέχρι ένα κανονικό μεσημεριανό. Αρκεί να προσαρμόσουμε τις ποσότητες στις μερίδες που θέλουμε να ετοιμάσουμε.