Οι αγκινάρες έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες που συμβάλλουν στη διατήρηση της μυϊκής μάζας και είναι καλή πηγή βιταμινών Α και C, καθώς και βιταμινών συμπλέγματος Β, ασβεστίου και φωσφόρου.
