Κριθαρότο με μανιτάρια

ΥΛΙΚΑ

• 400γρ. κριθαράκι μέτριο

• 200γρ. μανιτάρια άσπρα, σε λεπτές φέτες ή πλευρώτους, σε κυβάκια

• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

• ½ φλιτζάνι ντομάτα αποφλοιωμένη, ψιλοκομμένη και στραγγισμένη καλά

• 1.250ml ζεστό ζωμό από κοτόπουλο ή λαχανικά

• 2/3 φλιτζανιού κρασί λευκό

• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο

• 4 κουτ. σούπας βούτυρο

• 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα ή ηπειρώτικη παρμεζάνα τριμμένη (ή άλλο ημίσκληρο τυρί της επιλογής σας)

• αλάτι, πιπέρι