ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Βάζετε τα θαλασσινά να μουλιάσουν σε κρύο νερό για 1 ώρα περίπου, αλλάζοντας αρκετές φορές το νερό (για να φύγει η άμμος). Τα ξεβγάζετε και τα βάζετε σε κατσαρόλα μαζί με ένα λίτρο νερό. Τα βράζετε μέχρι να ανοίξουν.
ΒΗΜΑ 2
Καθαρίζετε τις γυαλιστερές από τα όστρακα, σουρώνετε το ζουμί τους και το ξαναβάζετε στα καθαρισμένα θαλασσινά για να μη στεγνώσουν.
ΒΗΜΑ 3
Ζεσταίνετε το λάδι και σοτάρετε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά. Προσθέτετε το ρύζι και το ανακατεύετε μέχρι να γίνει διαφανές και γυαλιστερό. Το σβήνετε με το ούζο. Όταν εξατμιστεί, ρίχνετε μία κουτάλα της σούπας από το ζουμί των θαλασσινών και ανακατεύετε μέχρι να απορροφηθεί. Επαναλαμβάνετε για 20 λεπτά περίπου, πάνω από μέτρια φωτιά, προσθέτοντας υγρό μόνο όταν έχει απορροφηθεί το προηγούμενο. Περίπου 2 λεπτά πριν από το τέλος προσθέτετε τα θαλασσινά.
ΒΗΜΑ 4
Τελειώνετε το μαγείρεμα όταν το ριζότο είναι ελαφρώς ζουμερό. Προσθέτετε το βούτυρο και τριμμένη παρμεζάνα. Δοκιμάζετε για αλάτι και προσθέτετε αν χρειάζεται.
ΒΗΜΑ 5
Σκεπάζετε την κατσαρόλα για 1-2 λεπτά πριν σερβίρετε το φαγητό.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης – Food Styling: Αντωνία Κατή
