ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

ΒΗΜΑ 1

Αλατίζουμε, λαδώνουμε και ψήνουμε τα λαχανικά στους 200°C στον φούρνο για 20'. Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές.

ΒΗΜΑ 2

Σάλτσα: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο, τις σταφίδες και τον πελτέ. Σβήνουμε με το ξίδι. Προσθέτουμε 500 ml νερό. Βράζουμε για 25'. Ενσωματώνουμε τη ζελατίνη.

ΒΗΜΑ 3

Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με μεμβράνη, αφήνοντας να προεξέχει γύρω γύρω. Στη βάση της φόρμας στρώνουμε τις πιπεριές και απλώνουμε λίγη σάλτσα. Καλύπτουμε τελείως με μια στρώση μελιτζάνας. Συνεχίζουμε με λίγη σάλτσα παντού -λειτουργεί σαν συνδετικό υλικό.

ΒΗΜΑ 4

Κατόπιν, κάνουμε μια στρώση κολοκύθι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Κλείνουμε με τη μεμβράνη που φέρνουμε προς τα μέσα. Αφήνουμε την ξερολιθιά να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο.

ΒΗΜΑ 5

Την επομένη, γυρίζουμε ανάποδα τη φόρμα σε πιατέλα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε φέτες. Γαρνίρουμε με σταφίδες, ντομάτα, φρέσκο δυόσμο, ελαιόλαδο και ξίδι.

Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη