Το καλοκαίρι, όταν τα λαχανικά όπως οι μελιτζάνες, οι πιπεριές και τα κολοκύθια είναι στα καλύτερά τους, ετοιμάζουμε ένα πολύ νόστιμο ορεκτικό με την ιδιαίτερη ονομασία «ξερολιθιά». Η παρασκευή του είναι εύκολη, αλλά χρειάζεται μία ημέρα αναμονή πριν σερβιριστεί.
Υλικά
- 4 πιπεριές κόκκινες, κομμένες στη μέση
- 500 γρ. κολοκυθάκια, σε φέτες
- 500 γρ. μελιτζάνες, σε φέτες
- ε.π. ελαιόλαδο
- 175 γρ. πελτέ ντομάτας
- 75 γρ. κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 50 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 40 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
- 25 γρ. σταφίδες
- 6 φύλλα ζελατίνης
- σταφίδες μαύρες
- ντομάτα, ψιλοκομμένη
- ε.π. ελαιόλαδο
- φρέσκο δυόσμο ή βασιλικό
- ξίδι από κόκκινο κρασί
Για μία φόρμα 30Χ12 εκ.
Για τη σάλτσα
Για τη γαρνιτούρα
Διαδικασία
Βήμα 1
Αλατίζουμε, λαδώνουμε και ψήνουμε τα λαχανικά στους 200°C στον φούρνο για 20'. Ξεφλουδίζουμε τις πιπεριές.
Βήμα 2
Σάλτσα: Τσιγαρίζουμε το κρεμμύδι με λίγο ελαιόλαδο, τις σταφίδες και τον πελτέ. Σβήνουμε με το ξίδι. Προσθέτουμε 500 ml νερό. Βράζουμε για 25'. Ενσωματώνουμε τη ζελατίνη.
Βήμα 3
Στρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα του κέικ με μεμβράνη, αφήνοντας να προεξέχει γύρω γύρω. Στη βάση της φόρμας στρώνουμε τις πιπεριές και απλώνουμε λίγη σάλτσα. Καλύπτουμε τελείως με μια στρώση μελιτζάνας. Συνεχίζουμε με λίγη σάλτσα παντού -λειτουργεί σαν συνδετικό υλικό.
Βήμα 4
Κατόπιν, κάνουμε μια στρώση κολοκύθι. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν τα υλικά. Κλείνουμε με τη μεμβράνη που φέρνουμε προς τα μέσα. Αφήνουμε την ξερολιθιά να κρυώσει και τη βάζουμε στο ψυγείο.
Βήμα 5
Την επομένη, γυρίζουμε ανάποδα τη φόρμα σε πιατέλα. Αφαιρούμε τη μεμβράνη και κόβουμε σε φέτες. Γαρνίρουμε με σταφίδες, ντομάτα, φρέσκο δυόσμο, ελαιόλαδο και ξίδι.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
