Τσουρέκι πολίτικο

Σε ένα µικρό µπολ βάζουµε τα 40 ml χλιαρό γάλα και διαλύουµε τη νωπή µαγιά µέσα σε αυτό. Στον κάδο του µίξερ ρίχνουµε τα στερεά υλικά, δηλαδή το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτουµε τα 2 αυγά, το µείγµα της διαλυµένης µαγιάς και τα 190 ml γάλα. Ζυµώνουµε µε τον γάντζο σε µέτρια ταχύτητα έως ότου αναµειχθούν καλά. Προσθέτουµε σιγά-σιγά το Lurpak® βούτυρο σε κοµµάτια και συνεχίζουµε το ζύµωµα. Στην αρχή το µείγµα θα είναι αρκετά κολλώδες. Δεν πρέπει να παρασυρθούµε και να προσθέσουµε επιπλέον αλεύρι. Συνεχίζοντας το ζύµωµα, θα δούµε ότι η ζύµη θα αρχίσει να ξεκολλάει από τα τοιχώµατα και να συγκεντρώνεται γύρω από τον γάντζο. Τότε είναι έτοιµη.

Προσθέτουµε τη µαστίχα και το µαχλέπι και χτυπάµε για µερικά δευτερόλεπτα ακόµη. Φτιάχνουµε µια µπάλα µε τη ζύµη και τη βάζουµε σε µια λεκανίτσα. Την καλύπτουµε µε µια πετσέτα και την αφήνουµε σε ζεστό περιβάλλον για 2-3 ώρες, έως ότου διπλασιαστεί σε όγκο. Στη συνέχεια τη µεταφέρουµε σε έναν πάγκο εργασίας και τη ζυµώνουµε λίγο µε τα χέρια, ώστε να φύγει όλος ο αέρας. Έπειτα τη χωρίζουµε σε τρία ίσα µέρη. Πλάθουµε κάθε κοµµάτι πρώτα σε µπαλάκι και έπειτα σε λωρίδες. Τις βάζουµε τη µία παράλληλα µε την άλλη και τις ενώνουµε στην κορυφή. Τις πλέκουµε σε πλεξούδα και τη βάζουµε στη λαµαρίνα του φούρνου, πάνω σε λαδόκολλα ή επιφάνεια σιλικόνης.

Αφήνουµε το τσουρέκι ξανά σε ζεστό περιβάλλον για 1 ώρα, να φουσκώσει. Ανακατεύουµε το αυγό µε ελάχιστο νερό και µε ένα πινέλο αλείφουµε το τσουρέκι, µε προσοχή γιατί, αν το τρυπήσουµε, θα φύγει ο αέρας και το τσουρέκι θα «κάτσει». Πασπαλίζουµε µε το αµύγδαλο φιλέ και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170°C για περίπου 40΄, µέχρι το τσουρέκι να ροδίσει και να ξεκολλάει από τη λαδόκολλα.