ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Για τη μελιτζανοσαλάτα: Ψήνετε τις μελιτζάνες στο γκριλ αφού πρώτα τις τρυπήσετε με ένα πιρούνι, μέχρι να μαυρίσουν και να φαίνεται καμένη η φλούδα. Αφήνετε λίγο τις μελιτζάνες να κρυώσουν, τις ανοίγετε και παίρνετε τη σάρκα τους, ραντίζετε με λίγο χυμό λεμόνι για να μη μαυρίσουν και τις αφήνετε σε ένα σουρωτήρι για τουλάχιστον 1 ώρα να φύγουν τα περιττά υγρά.
ΒΗΜΑ 2
Λιώνετε το σκόρδο στο γουδί μαζί με 1-2 κουταλιές από το ελαιόλαδο. Βάζετε μέσα σε ένα μπολ τη σάρκα από τις μελιτζάνες, το σκόρδο και όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύετε πολύ καλά, μέχρι να ενωθούν.
ΒΗΜΑ 3
Για τις ντομάτες: Προθερμαίνετε τον φούρνο στου 180οC. Βάζετε τις ντομάτες σε ένα ταψί, περιχύνετε με το ελαιόλαδο, το ξίδι, πασπαλίζετε με αλάτι, πιπέρι, τη ζάχαρη, σκορπάτε το θυμάρι και ψήνετε στον φούρνο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
ΒΗΜΑ 4
Για τα σάντουιτς: Βάζετε σε ένα μπολ τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τα ψήνετε σε σχαροτήγανο για 4-5 λεπτά από κάθε πλευρά, το κάθε λαχανικό. Κόβετε την κάθε τσιαπάτα στη μέση και αλείφετε το εσωτερικό της με μελιτζανοσαλάτα, στη συνέχεια σκορπάτε λίγα φύλλα σπανάκι, από πάνω στρώνετε τα λαχανικά, περιχύνετε με πετιμέζι και κλείνετε.
ΒΗΜΑ 5
Σερβίρετε τις τσιαπάτες συνοδεύοντας με τις ψητές ντομάτες.
ΒΗΜΑ 6
Φωτογραφία - Food Styling: Αντωνία Κατή
