Ένα φαγητό που μοσχοβολά καλοκαίρι με λαχανικά εποχής, όλα μαγειρεμένα στην κατσαρόλα. Απλά υπέροχο!
Υλικά
- 1 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια σε φέτες
- 2-3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο
- 2 μελιτζάνες σε κύβους
- 2 πατάτες σε κύβους
- 2 κολοκυθάκια σε κύβους
- 1 πιπεριά πράσινη, σε κομμάτια
- 2 καρότα σε ροδέλες
- 300γρ. πράσινα φασολάκια φρέσκα, καθαρισμένα
- 3 μεγάλες ντομάτες ώριμες, αποφλοιωμένες, σε κύβους
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- λίγα φυλλαράκια δυόσμο, φρέσκο
- 150γρ. φέτα κατσικίσια
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρετε το κρεμμύδι και το σκόρδο, ανακατεύοντας διαρκώς με μια σπάτουλα μέχρι να βγάλουν τα αρώματά τους. Προσθέτετε όλα τα λαχανικά και τα ανακατεύετε να λαδωθούν και να πάρουν χρώμα.Βήμα 2
Προσθέτετε την ντομάτα, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι. Ρίχνετε μισό φλιτζάνι νερό και δυναμώνετε τη φωτιά να πάρει το φαγητό μια βράση.Βήμα 3
Κατόπιν χαμηλώνετε τη φωτιά, κλείνετε με το καπάκι και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα του.Βήμα 4
Αποσύρετε το σκεύος από τη φωτιά και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο δυόσμο και θρυμματισμένη φέτα. Αφήνετε το φαγητό να ξεκουραστεί για 1 λεπτό προτού σερβίρετε.Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Κατερίνα Λυκουρέση
