Επωφεληθείτε από τη μεγάλη διατροφική αξία του σουσαμιού και φτιάξτε φέτος την πολύ νόστιμη βασιλόπιτα της Θράκης. Ένα φυλλωτό γλυκό, με μπόλικο σουσάμι και μέλι στο σιρόπι.
Υλικά
- ½ κιλό φύλλο κρούστας
- ½ κιλό σουσάμι + λίγο ακόμη σουσάμι ωμό (για πασπάλισμα)
- 1½ φλιτζάνι σησαμέλαιο
- 1 κουτ. σούπας κανέλλα
- ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο τριμμένο
- 1/4 φλιτζανιού φρυγανιά τριμμένη
- 2 φλιτζάνια ζάχαρη
- 1 φλιτζάνι μέλι
- 2 φλιτζάνια νερό
- 2 κουτ. σούπας μπράντι
- 1 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
Για το σιρόπι
Tips
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το σησαμέλαιο με φρέσκο, καθαρισμένο βούτυρο. Για να καθαρίσετε το βούτυρο, το βάζετε σε κατσαρολάκι πάνω σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει, αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται και μεταφέρετε το λιωμένο βούτυρο προσεκτικά σε άλλο σκεύος, ώστε να μην παρασυρθούν υπολείμματα που έχουν μείνει στον πάτο της κατσαρόλας.
- Αν θέλετε, μπορείτε στο μίγμα του σουσαμιού να προσθέσετε και ένα φλιτζάνι χοντροκοπανισμένα καρύδια.
Διαδικασία
Βήμα 1
Καβουρδίζετε το σουσάμι σε αντικολλητικό τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να ξανθύνει. Ανακατεύετε το καβουρδισμένο σουσάμι με τα μυρωδικά και την τριμμένη φρυγανιά.Βήμα 2
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175οC. Αλείφετε με λάδι τη βάση και τα πλαϊνά τοιχώματα μιας φόρμας διαμέτρου 30 εκ. με αποσπώμενο πάτο.Βήμα 3
Απλώνετε δύο φύλλα κρούστας στο ταψί, λαδώνοντας τα ένα-ένα με πινέλο. Πασπαλίζετε με το μίγμα σουσαμιού. Βάζετε από πάνω ένα ακόμη φύλλο, λαδώνετε και πασπαλίζετε με το μίγμα σουσαμιού. Τοποθετείτε το νόμισμα και συνεχίζετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.Βήμα 4
Διπλώνετε προς τα μέσα μερικά από τα φύλλα που περισσεύουν. Πάνω πάνω απλώνετε τα τρία τελευταία φύλλα, λαδωμένα. Κόβετε αυτά που περισσεύουν γύρω γύρω. Χαράζετε την πίτα σε κομμάτια και τη ραντίζετε με λίγο νερό.Βήμα 5
Βάζετε σε τηγάνι το υπόλοιπο σουσαμέλαιο, το αφήνετε να κάψει και το ρίχνετε κουταλιά κουταλιά πάνω στην επιφάνεια του γλυκού. Το φύλλο πρέπει να δείχνει ότι ζεματίζεται. Πασπαλίζετε με το ωμό σουσάμι.Βήμα 6
Ψήνετε την πίτα στο φούρνο για 15 λεπτά και στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 130οC και συνεχίζετε το ψήσιμο για 30 λεπτά ακόμη ή μέχρι να ροδίσει καλά. Αυτό γίνεται για να ψηθούν καλά και τα εσωτερικά φύλλα.Βήμα 7
Στο μεταξύ ετοιμάζετε το σιρόπι: Σε δυνατή φωτιά βράζετε το νερό με τη ζάχαρη για 5 λεπτά, προσθέτετε το μέλι και το λεμόνι και συνεχίζετε για 2 λεπτά ακόμη, μέχρι να διαλυθεί το μέλι. Ρίχνετε τέλος το μπράντι. Διατηρείτε το σιρόπι ζεστό (όχι καυτό).Βήμα 8
Όταν ψηθεί η πίτα, τη σιροπιάζετε ζεστή, με το ζεστό σιρόπι. Την αφήνετε να το απορροφήσει και να κρυώσει. Δεν τη σκεπάζετε για να μην «πανιάσει» το φύλλο. Βγάζετε το στεφάνι της φόρμας και μεταφέρετε το γλυκό σε πιατέλα.Φωτογραφία: Σωτήρης Παπανικολάου - Food styling: Αντωνία Κατή
