Σουτζουκάκια από φάβα και πλιγούρι με τηγανητές πατάτες: μια πρωτότυπη, χορταστική πρόταση με πλούσια γεύση. Ιδανική για καθημερινό ή νηστίσιμο τραπέζι.
Υλικά
- 250 γρ. φάβα
- 700 ml νερό (για τη φάβα)
- 250 γρ. πλιγούρι
- 500 ml νερό (για το πλιγούρι)
- 1 μέτριο κρεμμύδι
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1 ματσάκι μαϊντανό
- 1 κουτ. γλυκού κύμινο
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1 πρέζα μπαχάρι τριμμένο
- ½ κουτ. γλυκού πάπρικα γλυκιά
- 220 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 1 κιλό πατάτες
- 300 ml ηλιέλαιο
- 150 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- ανθό αλατιού
- θυμάρι ξερό και καπνιστή πάπρικα
- 80 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 20 ml λευκό ξηρό κρασί
- 1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
- 1 κονσέρβα ντοματάκι αποφλοιωμένο
- 3 λιαστές ντομάτες, ψιλοκομμένες
- 1 κουτ. γλυκού μέλι
- 40 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι, πιπέρι
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 1 μικρή πρέζα κύμινο
- 50 ml ζωμό λαχανικών
Για 4 άτομα
Για τα σουτζουκάκια
Για τις πατάτες
Για τη σάλτσα
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τις πατάτες: Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά ομοιόμορφα στικς και βάζουμε σε μπολ με παγωμένο νερό για 40 λεπτά με λίγο αλάτι. Στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τηγανίζουμε 2 φορές.
Βήμα 2
Την πρώτη φορά σε μέτρια φωτιά γύρω στους 140 βαθμούς και βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί για 10 λεπτά. Τη δεύτερη φορά τις τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τα σουτζουκάκια.
Βήμα 3
Για τα σουτζουκάκια: Σε ένα κατσαρολάκι με 700 ml νερό βράζουμε τη φάβα για 20 λεπτά μέχρι να απορροφήσει τα υγρά και τραβάμε από τη φωτιά. Προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο.
Βήμα 4
Σε άλλο κατσαρολάκι ζεσταίνουμε 500 ml νερό και προσθέτουμε το πλιγούρι. Τραβάμε από τη φωτιά και σκεπάζουμε να τραβήξει τα υγρά.
Βήμα 5
Σε μία κατσαρόλα βάζουμε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο, το σκόρδο και 40 ml ελαιόλαδο και τσιγαρίζουμε σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά. Προσθέτουμε το κύμινο, το μπαχάρι, την πάπρικα και ανακατεύουμε για 2 λεπτά. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί.
Βήμα 6
Κλείνουμε τη φωτιά και βάζουμε τη φάβα, τον μαϊντανό, το φρέσκο κρεμμυδάκι, 40 ml ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και τη φρυγανιά. Ανακατεύουμε πολύ καλά να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά και τέλος προσθέτουμε το πλιγούρι.
Βήμα 7
Πλάθουμε το μείγμα σε σουτζουκάκια βρέχοντας τα χέρια με ελαιόλαδο και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα.
Βήμα 8
Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 14 λεπτά. Βγάζουμε το ταψί και γυρίζουμε τα σουτζουκάκια για 7 λεπτά ακόμα.
Βήμα 9
Για τη σάλτσα: Σε ένα κατσαρολάκι με ελαιόλαδο προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τη λιαστή ντομάτα, τον πελτέ, την κανέλα και το κύμινο και τσιγαρίζουμε για 1-2 λεπτά. Περνάμε από μπλέντερ το ντοματάκι και το ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το φύλλο δάφνης, το μέλι και τον ζωμό καυτό και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά να δέσει η σάλτσα.
Βήμα 10
Σερβίρισμα: Βάζουμε τα σουτζουκάκια στην κατσαρόλα με τη σάλτσα χωρίς να ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για 3 λεπτά. Σερβίρουμε με τις ζεστές τραγανές πατάτες.
