Μια εύκολη και γρήγορη παραλλαγή του τρόπου με τον οποίο γίνεται η παραδοσιακή παστή σαρδέλα, γι’ αυτούς που δεν μπορούν να περιμένουν.
Υλικά
- 1 κιλό σαρδέλες
- 1 φλιτζάνι αλάτι χονδρό
- 5 σκελίδες σκόρδο κομμένες σε λεπτές φέτες
- 2 κουτ. γλυκού ρίγανη
- xυμός 2 λεμονιών
- ελαιόλαδο
Tips
- Οι σαρδέλες πρέπει να φαγωθούν μέσα σε 2 μέρες.
- Για να τις διατηρήσετε για περισσότερο χρόνο (π.χ. 2-3 εβδομάδες) πρώτα τις στρώνετε μόνο με αλάτι και τις αφήνετε για 3-4 ώρες. Μετά τις ξεπλένετε και τις στρώνετε εναλλάξ με ρίγανη και σκόρδο και τις σκεπάζετε καλά με ξύδι. Τις αφήνετε για 14 ώρες, πετάτε το ξύδι και τις σκεπάζετε με λάδι. Επίσης αντί για ρίγανη μπορείτε να βάλετε θυμάρι ή μαϊντανό.
Διαδικασία
Βήμα 1
Ανοίγετε τις σαρδέλες και τρίβοντας ελαφρώς το δάκτυλο σας πάνω-κάτω στη ράχη για να μαλακώσει η σάρκα, αφαιρείτε το κόκαλο χωρίς να αφαιρέσετε την ουρά.Βήμα 2
Απλώνετε τις φιλεταρισμένες σαρδέλες ανοιχτές σε μια στρώση σε γυάλινο πλατύ σκεύος, σκορπάτε από πάνω λίγο σκόρδο και ρίγανη και τις πασπαλίζετε με αρκετό αλάτι. Επαναλάβετε τη διαδικασία κάνοντας στρώσεις μέχρι να τελειώσουν τα ψάρια.Βήμα 3
Βάζετε μια τελευταία στρώση από αλάτι από πάνω και περιχύνετε τις σαρδέλες με αρκετό χυμό λεμονιού μέχρι να σκεπαστούν καλά. Τις αφήνετε για 4-5 ώρες στο ψυγείο μέχρι να πάρουν άσπρο χρώμα και να «ψηθούν».Βήμα 4
Δοκιμάζετε όσες σαρδέλες θέλετε να σερβίρετε και αν έχουν πάρει πολύ αλάτι, τις ξεπλένετε με λίγο νερό. Σερβίρετε σε ένα πιάτο και τις περιχύνετε με λάδι.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
