Τα κεράσια γίνονται και τουρσί. Δείτε γιατί οι σεφ τα χρησιμοποιούν δίπλα σε τυριά, κρέατα και κοκτέιλ, αλλά και πώς μπορείτε να τα φτιάξετε εύκολα στο σπίτι.
Ξεχάστε ό,τι ξέρατε για τα κεράσια. Με λίγο ξίδι, λίγη ζάχαρη και αρωματικά μπαχαρικά μεταμορφώνονται σε ένα απρόσμενο τουρσί που ταιριάζει με τυριά, ψητά κρέατα, σαλάτες και κοκτέιλ. Όταν ακούμε τη λέξη «κεράσι», το μυαλό πηγαίνει σχεδόν αυτόματα σε γλυκά, μαρμελάδες ή ένα μπολ με δροσερά φρούτα. Κι όμως, σε αρκετές κουζίνες του κόσμου τα κεράσια ακολουθούν έναν εντελώς διαφορετικό δρόμο. Μπαίνουν σε βάζα μαζί με ξίδι, ζάχαρη και μπαχαρικά και μετατρέπονται σε ένα τουρσί με γλυκόξινη γεύση που μπορεί να συνοδεύσει από ένα πλατό τυριών μέχρι μια ψητή μπριζόλα.
Η ιδέα δεν είναι καινούργια. Η διατήρηση φρούτων σε ξίδι αποτελεί παραδοσιακή τεχνική αιώνων. Ιστορικές πηγές αναφέρουν ότι, εκτός από λαχανικά, σε πολλές περιοχές διατηρούσαν με αυτόν τον τρόπο και κεράσια, αχλάδια και ροδάκινα, ώστε να μπορούν να τα καταναλώνουν και εκτός εποχής.
Τα τελευταία χρόνια, όμως, τα κεράσια τουρσί επέστρεψαν γιατί οι σεφ αναζητούν υλικά που προσθέτουν οξύτητα, φρουτώδες άρωμα και αντίθεση σε λιπαρά πιάτα. Έτσι, τα συναντάμε όλο και συχνότερα δίπλα σε αλλαντικά, ψητή πάπια, χοιρινό, βοδινό στη σχάρα, ή παλαιωμένα τυριά, ενώ αρκετοί bartenders τα χρησιμοποιούν αντί για τα κλασικά μαρασκίνο σε Manhattan και άλλες δημιουργίες.
Το μυστικό βρίσκεται στην ισορροπία. Η φυσική γλυκύτητα του κερασιού δεν χάνεται, αλλά εξισορροπείται από την οξύτητα του ξιδιού και τα αρώματα των μπαχαρικών. Κανέλα, γαρίφαλο, αστεροειδής γλυκάνισος, μαύρο πιπέρι ή θυμάρι είναι μερικά μόνο από τα υλικά που χρησιμοποιούνται συχνότερα στις συνταγές.
Δείτε επίσης
Πώς να βγάλετε τα κουκούτσια από τα κεράσια και τα βύσσινα χωρίς να λερωθείτε
Πού ταιριάζουν τα κεράσια τουρσί
Τα κεράσια τουρσί μπορούν να συνοδεύσουν:
- πλατό με παλαιωμένα τυριά όπως μπρι, καμαμπέρ και μπλε τυριά
- αλλαντικά και πατέ
- ψητό χοιρινό, πάπια ή κυνήγι
- κοπές μοσχαριού ταλιάτα
- πράσινες σαλάτες με κατσικίσιο τυρί
- μπέργκερ και σάντουιτς
- κοκτέιλ αντί για τα κλασικά κεράσια μαρασκίνο.
Πώς φτιάχνονται τα κεράσια τουρσί
Η βασική λογική είναι ίδια με κάθε γρήγορο τουρσί. Τα κεράσια τοποθετούνται σε αποστειρωμένο βάζο και καλύπτονται με ζεστό μείγμα από ξίδι, νερό, ζάχαρη και αλάτι, στο οποίο έχουν προστεθεί αρωματικά μπαχαρικά. Έπειτα αφήνονται στο ψυγείο για μία έως τρεις ημέρες ώστε να αναπτυχθούν οι γεύσεις, ενώ όσο περνούν οι ημέρες αποκτούν ακόμη πιο σύνθετο χαρακτήρα.
Γιατί αξίζει να τα δοκιμάσετε
Αν σας αρέσουν οι γλυκόξινες γεύσεις, τα κεράσια τουρσί είναι ένας εύκολος τρόπος να αξιοποιήσετε τα καλοκαιρινά φρούτα διαφορετικά. Δεν αντικαθιστούν το φρέσκο κεράσι ούτε τη μαρμελάδα. Δημιουργούν όμως ένα ξεχωριστό συνοδευτικό που μπορεί να δώσει χαρακτήρα ακόμη και στο πιο απλό πλατό τυριών ή σε ένα ψητό της Κυριακής.
Δείτε επίσης
Πώς αποθηκεύουμε τα κεράσια χωρίς να μαλακώσουν;
Κεράσια: Η υψηλή διατροφική τους αξία και πόσα να τρώμε κάθε μέρα
