Ακόμη κι αυτοί που δεν αγαπούν τη μαγειρίτσα -ούτε σαν σούπα ούτε σαν φαγάκι- στην πίτα δεν θα έχουν και πολλές αντιρρήσεις.
Υλικά
- 2 φύλλα κουρού έτοιμα ή 4 χειροποίητα φύλλα
- εντόσθια και εντεράκια από 1 αρνί
- 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 ποτήρι του κρασιού κρασί λευκό
- 500γρ. φύλλα σπανάκι ή 1 μαρούλι, σε μέτρια κομμάτια
- 1 ματσάκι άνηθο ή μάραθο, ψιλοκομμένα
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζανάκι του καφέ ρύζι καρολίνα
- 1 κουτ. γλυκού μπαχάρι τριμμένο
- ½ κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
- ελαιόλαδο για το άλειμμα των φύλλων
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε νερό που κοχλάζει ζεματάτε για 3-4 λεπτά τα εντόσθια, τα βγάζετε από την κατσαρόλα και μόλις κρυώσουν, τα κόβετε σε μικρές μπουκίτσες με ψαλίδι μαγειρικής.Βήμα 2
Σε χαμηλή κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε τα εντόσθια με το κρεμμύδι, το μοσχοκάρυδο και το μπαχάρι. Προσθέτετε το σκόρδο, ανακατεύετε και σβήνετε με το κρασί.Βήμα 3
Προσθέτετε ένα ποτήρι νερό, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζετε και μαγειρεύετε τα εντόσθια για 30 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνετε το σπανάκι και ανακατεύετε να μαραθεί. Τέλος προσθέτετε τον άνηθο και τον μαϊντανό και κάνετε ένα τελευταίο ανακάτεμα.Βήμα 4
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180οC. Λαδώνετε ένα μέτριο ταψί και απλώνετε το ένα φύλλο κουρού ή τα δύο χειροποίητα, λαδώνοντάς τα ένα ένα.Βήμα 5
Μοιράζετε πάνω στο φύλλο τα εντόσθια, που θα τα πάρετε με τρυπητή κουτάλα για να μην έχουν ζουμάκια και πασπαλίζετε το ρύζι. Σκεπάζετε με το άλλο φύλλο κουρού ή τα δύο χειροποίητα, λαδώνετε ξανά και χαράζετε την πίτα με μαχαίρι.Βήμα 6
Ψήνετε την πίτα στο φούρνο για 50 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσει το φύλλο. Μόλις κρυώσει λιγάκι κόβετε σε τρίγωνα κομμάτια και σερβίρετε.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food styling: Tina Webb
