Οι πέννες με σολομό, βότκα και μπρικ είναι ένα πιάτο ζυμαρικών με έντονες επιρροές από την ιταλική κουζίνα, που έγινε ιδιαίτερα δημοφιλές στα ελληνικά εστιατόρια τη δεκαετία του ’80. Σήμερα θεωρείται ένα νοσταλγικό, «ρετρό» πιάτο, αλλά παραμένει αγαπητό για τη βελούδινη γεύση του.
Υλικά
- 500 γρ. πέννες
- 2 κ.σ. ε.π. ελαιόλαδο
- 30 γρ. βούτυρο
- 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 80 ml βότκα
- 250 γρ. καπνιστό σολομό, σε λωρίδες
- 250 ml κρέμα γάλακτος
- 60 γρ. μπρικ (αυγά σολομού)
- φρέσκο άνηθο, ψιλοκομμένο
- φρέσκο σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- ξύσμα λεμονιού (προαιρετικά)
Για 4 άτομα
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζουμε τις πέννες al dente. Κρατάμε περίπου ένα φλιτζάνι από το νερό του βρασμού και στη συνέχεια τις σουρώνουμε.
Βήμα 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο μαζί με το βούτυρο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 1΄ σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Ρίχνουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα, μέχρι να βγάλει τα αρώματά του. Σβήνουμε με τη βότκα, δυναμώνουμε ελαφρά τη φωτιά και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ για 1΄-2΄.
Βήμα 3
Προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε τον σολομό και μαγειρεύουμε για άλλα 1΄-2΄.
Βήμα 4
Προσθέτουμε τις πέννες στο τηγάνι μαζί με λίγο από το νερό τους και ανακατεύουμε καλά. Αρωματίζουμε με το ξύσμα λεμονιού, προσθέτουμε λευκό πιπέρι και διορθώνουμε αν χρειαστεί με προσοχή ρίχνοντας λίγο επιπλέον αλάτι.
Βήμα 5
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά και γαρνίρουμε με λίγο μπρικ, άνηθο και σχοινόπρασο.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση | Food styling: Μάκης Γεωργιάδης | Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
