Ένα νόστιμο και δροσερό πιάτο που τρώγεται ζεστό αλλά και κρύο. Είναι κατά κύριο λόγο καλοκαιρινό, όμως τα υλικά του είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο.
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι και το αφήνετε να σοταριστεί στο ελαιόλαδο ώσπου να γυαλίσει. Στη συνέχεια ρίχνετε το σκόρδο με την ντομάτα, τον πελτέ και το βασιλικό, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει.
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει καλά. Προσθέτετε τα κυβάκια μελιτζάνας και τα αφήνετε να σοταριστούν μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα αφήνετε σε ένα πιάτο που έχετε βάλει απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν τα λάδια.
Στο μεταξύ φτιάχνετε τη σάλτσα γιαουρτιού. Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τις μελιτζάνες σε πιάτο περιχύνοντάς τες με τη σάλτσα ντομάτας. Προσθέτετε 2-3 κουταλιές από τη σάλτσα γιαουρτιού και τελευταία ρίχνετε τα χοντροκοπανισμένα καρύδια.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα ρίχνετε το κρεμμύδι και το αφήνετε να σοταριστεί στο ελαιόλαδο ώσπου να γυαλίσει. Στη συνέχεια ρίχνετε το σκόρδο με την ντομάτα, τον πελτέ και το βασιλικό, αλατοπιπερώνετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη σάλτσα να δέσει.
Βήμα 2
Σε ένα τηγάνι ρίχνετε ελαιόλαδο και το αφήνετε να κάψει καλά. Προσθέτετε τα κυβάκια μελιτζάνας και τα αφήνετε να σοταριστούν μέχρι να πάρουν χρώμα. Τα βγάζετε από το τηγάνι και τα αφήνετε σε ένα πιάτο που έχετε βάλει απορροφητικό χαρτί για να στραγγίξουν τα λάδια.
Βήμα 3
Στο μεταξύ φτιάχνετε τη σάλτσα γιαουρτιού. Σε ένα μπολ ρίχνετε όλα τα υλικά της σάλτσας και ανακατεύετε καλά. Σερβίρετε τις μελιτζάνες σε πιάτο περιχύνοντάς τες με τη σάλτσα ντομάτας. Προσθέτετε 2-3 κουταλιές από τη σάλτσα γιαουρτιού και τελευταία ρίχνετε τα χοντροκοπανισμένα καρύδια.
