Η σιροπιαστή καρυδόπιτα είναι ένα από τα πιο διαχρονικά γιορτινά γλυκά. Οι συνταγές της πολλές, αλλά η μελαχρινή της Νάξου με το αρωματικό κίτρο και το παξιμάδι μένει αξέχαστη.
1:15'
Μελαχρινή Νάξου: η πιο λαχταριστή σιροπιαστή καρυδόπιτα
Υλικά
- 8 μεγάλα αυγά, σε κρόκους και ασπράδια
- 70 γρ. παξιμάδια τριμμένα
- 180 γρ. καρυδόψιχα τριμμένη
- 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 160 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 1 + 3/4 κουτ. γλυκού κανέλα, σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο, σκόνη
- 1 κάψουλα βανιλίνη
- 50 ml λικέρ κίτρο
- 1 ½ κουτ. γλυκού ξύσμα κίτρου ή λεμονιού
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 20 γρ. βούτυρο για το σκεύος
- 500 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 600 ml νερό
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 2-3 γαρίφαλα
- φλούδες κίτρου ή λεμονιού
Μερίδες: 9
Για το σιρόπι
Tips
- Με 1 γεμάτη κουταλιά της σούπας κακάο που θα προσθέσουμε κοσκινισμένο στο μείγμα παξιμάδι - καρύδι, η μελαχρινή μας θα γίνει σοκολατένια.
Διαδικασία
Βήμα 1
Χτυπάμε τα ασπράδια στο μίξερ σε σφιχτή μαρέγκα. Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το παξιμάδι, την καρυδόψιχα και το μπέικιν πάουντερ.
Βήμα 2
Στο μίξερ αφρατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη και 2 κουταλιές της σούπας νερό. Μόλις το μείγμα γίνει σαν κρέμα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά, τη βανίλια, το λικέρ, το ξύσμα και το αλάτι και σταματάμε το χτύπημα. Αρχίζουμε να προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το μείγμα παξιμάδι - καρύδι ανακατεύοντας με μια σπάτουλα.
Βήμα 3
Τέλος, αφού ενσωματωθούν όλα τα υλικά μεταξύ τους, προσθέτουμε τη μαρέγκα σε 4-5 δόσεις, αφού η κάθε δόση έχει ενσωματωθεί πλήρως στο μείγμα πριν συνεχίσουμε με την επόμενη.
Βήμα 4
Βουτυρώνουμε καλά ένα ταψί 38 εκ. ρίχνουμε μέσα το μείγμα και ψήνουμε για 1 ώρα στους 175°C στον αέρα για περίπου 50΄.
Βήμα 5
Βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν για 4΄-5΄ και το αφήνουμε να κρυώσει. Μόλις βγει καυτή η καρυδόπιτα τη σιροπιάζουμε κουταλιά - κουταλιά και την αφήνουμε να απορροφήσει το σιρόπι για 3 ώρες προτού τη σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
