Μακαρόνια με σάλτσα φρέσκιας ντομάτας και ξερή μυζήθρα

Πλένουμε τις ντομάτες, τις κόβουμε στη μέση και τις τρίβουμε στη χοντρή πλευρά του τρίφτη απομακρύνοντας τη φλούδα τους. Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ή σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το ελαιόλαδο. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 4΄-5΄, μέχρι να μαλακώσει χωρίς να πάρει έντονο χρώμα. Ρίχνουμε το σκόρδο και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1΄ προσέχοντας μην καεί.

Προσθέτουμε τις τριμμένες ντομάτες, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα να πάρει βράση. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15΄-20΄ ανακατεύοντας κατά διαστήματα, μέχρι να εξατμιστούν τα περιττά υγρά και να δέσει η σάλτσα.

Στο μεταξύ, βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό ακολουθώντας τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία, ώστε να παραμείνουν al dente. Προτού τα στραγγίσουμε, κρατάμε λίγο από το νερό στο οποίο έβρασαν.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και ανακατεύουμε καλά για 1΄-2΄, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε λίγο από το νερό των ζυμαρικών που κρατήσαμε.

Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε τη τριμμένη μυζήθρα, και τον ψιλοκομμένο βασιλικό και ανακατεύουμε απαλά. Σερβίρουμε αμέσως.

Συνταγή: Σήφης Μανουσέλης
Styling: Αγάπη Μιχελή, Κάρολος Μιχαηλίδης
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Φωτογραφία: LAMBROS MENTZOS PHOTOGRAPHY