Τα λουκούμια είναι μικρά μπαλάκια ζύμης γεμισμένα με αμύγδαλα, αρωματισμένα με ροδόνερο και καλυμμένα με άχνη ζάχαρη και είναι τα νόστιμα γαμήλια αμυγδαλωτά της Κύπρου.
Υλικά
- 1 κιλό σιμιγδάλι ψιλό
- 2 φλιτζάνια βούτυρο γάλακτος
- 1½ φλιτζάνι νερό ή χλιαρό γάλα
- 1 κουτ. γλυκού κοφτό αλάτι
- 1 ξύλο κανέλας
- 1½ φλιτζάνι αμύγδαλα ασπρισμένα
- ½ φλιτζάνι ζάχαρη
- 1 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- ½ κουτ. γλυκού γαρίφαλο
- ροδόνερο ή ανθόνερο
- άχνη ζάχαρη
Για τη ζύμη
Για τη γέμιση
Για την επικάλυψη
Tips
- Όταν πλάθετε τη ζύμη με τα χέρια καλό είναι να τα βρέχετε κάθε τόσο με νερό ώστε να δουλεύεται καλύτερα η ζύμη.
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 100 βαθμούς. Απλώνετε τα αμύγδαλα σε ταψί και τα στεγνώνετε σε στον φούρνο για 10 λεπτά. Όταν κρυώσουν, τα αλέθετε στο μπλέντερ, τόσο όσο να μοιάζουν με σπασμένο ρύζι.Βήμα 2
Ετοιμάζετε τη ζύμη. Λιώνετε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Όσο είναι χλιαρό, το ανακατεύετε με το σιμιγδάλι και το τρίβετε με τα δάχτυλα -το «ρυζιάζετε», όπως λένε στην Κύπρο. Το σκεπάζετε και το αφήνετε να μείνει 7 ώρες.Βήμα 3
Βράζετε το νερό ή το γάλα μαζί με το ξύλο κανέλας για να αρωματιστεί. Το αφήνετε να γίνει χλιαρό και το ρίχνετε στο μίγμα του σιμιγδαλιού. Προσθέτετε το αλάτι και το ζυμώνετε με τα χέρια ή στο μίξερ με τον γάντζο ζυμώματος.Βήμα 4
Ετοιμάζετε τη γέμιση. Ανακατεύετε τα αλεσμένα αμύγδαλα με τη ζάχαρη, την κανέλα και το γαρίφαλο.Βήμα 5
Παίρνετε κομματάκια ζύμης στο μέγεθος μεγάλου καρυδιού και τα ζυμώνετε λίγο με τα χέρια. Πλάθετε πιτούλες πάχους 1 εκ. και σχηματίζετε με το δάχτυλο μια λακκουβίτσα στο κέντρο κάθε πιτούλας και βάζετε λίγη γέμιση. Μαζεύετε προς τα πάνω τις άκρες της ζύμης και κλείνετε μέσα τη γέμιση. Έτσι σχηματίζονται μπαλάκια.Βήμα 6
Βουτυρώνετε ένα ταψί και αραδιάζετε μέσα τα λουκούμια. Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε στο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά περίπου, μέχρι να ροδίσουν.Βήμα 7
Πριν κρυώσουν εντελώς, τα βουτάτε σε ροδόνερο και πασπαλίζετε από πάνω μπόλικη άχνη ζάχαρη, πιέζοντάς την να κολλήσει παντού ομοιόμορφα.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
