Μπελαλίδικο φαγητό όπως θα έλεγαν οι παλιές αλλά ο Λάμπρος Βακιάρος το κάνει παιχνιδάκι σερβίροντας τους λαχανοντολμάδες του με μια αρωματική κρέμα λεμονιού χάρμα ομορφιά! Και η πάπρικα από πάνω δίνει χρώμα και χάρη!
Για τους λαχανοντολμάδες: Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κόβουμε τη βάση του λάχανου σε σχήμα κώνου και την αφαιρούμε. Βάζουμε το λάχανο σε μεγάλη κατσαρόλα με την τρύπα προς τα κάτω. Γεμίζουμε την κατσαρόλα και αφού το νερό αρχίζει να βράζει μετράμε 10 λεπτά και το γυρνάμε από την άλλη για άλλα 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ανοίγουμε προσεκτικά τα φύλλα ένα-ένα για να είναι έτοιμα για γέμισμα.
Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε τον
κιμά, το ρύζι, το χυμό λεμονιού, όλα τα μυρωδικά (το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο τα έχουμε σοτάρει πριν ελαφρά στο τηγάνι), το καρότο, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού. αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα λάχανου και αφαιρούμε το μεσαίο σκληρό νεύρο. Σε κάθε φύλλο βάζουμε μία μεγάλη κουταλιά της σούπας κιμά και αρχίζουμε να τυλίγουμε από τα πλάγια προς το κέντρο για να κλείσει.
Σε πλατιά μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε στον πάτο μια σειρά από σκισμένα φύλλα. Γεμίζουμε μία μεσαία πράσινη πιπεριά με κιμά και την βάζουμε στο κέντρο. Ρίχνουμε 2-3 δάφνες και αρχίζουμε να τοποθετούμε γύρω-γύρω τους ντολμάδες. Μόλις συμπληρώσουμε το πρώτο επίπεδο ρίχνουμε πάλι 2-3 δάφνες και προχωράμε στο δεύτερο επίπεδο τελειώνοντας με ένα τρίτο.
Ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τον ζωμό και σκεπάζουμε με ένα πιάτο τοποθετημένο ανάποδα για να μην μετακινούνται. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ώρα προσέχοντας μήπως χρειαστεί λίγο νερό ακόμα.
Για τη σάλτσα λεμονιού: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια.
Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα προσέχοντας να μην σβολιάσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, λίγο από τον ζωμό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα σιγά-σιγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να πήζει.
Για το σερβίρισμα: Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες, περιχύνουμε με την κρέμα λεμονιού και γαρνίρουμε με σχοινόπρασο, ξύσμα λεμονιού και πάπρικα.
Διαδικασία
Βήμα 1
Για τους λαχανοντολμάδες: Με ένα αιχμηρό μαχαίρι κόβουμε τη βάση του λάχανου σε σχήμα κώνου και την αφαιρούμε. Βάζουμε το λάχανο σε μεγάλη κατσαρόλα με την τρύπα προς τα κάτω. Γεμίζουμε την κατσαρόλα και αφού το νερό αρχίζει να βράζει μετράμε 10 λεπτά και το γυρνάμε από την άλλη για άλλα 10 λεπτά. Το αφήνουμε να κρυώσει λίγο και ανοίγουμε προσεκτικά τα φύλλα ένα-ένα για να είναι έτοιμα για γέμισμα.
Βήμα 2
Σε ένα μεσαίο μπολ βάζουμε τον
κιμά, το ρύζι, το χυμό λεμονιού, όλα τα μυρωδικά (το ξερό κρεμμύδι και το σκόρδο τα έχουμε σοτάρει πριν ελαφρά στο τηγάνι), το καρότο, 1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο, ξύσμα λεμονιού. αλάτι, πιπέρι και ζυμώνουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα τα υλικά.
Βήμα 3
Παίρνουμε ένα-ένα τα φύλλα λάχανου και αφαιρούμε το μεσαίο σκληρό νεύρο. Σε κάθε φύλλο βάζουμε μία μεγάλη κουταλιά της σούπας κιμά και αρχίζουμε να τυλίγουμε από τα πλάγια προς το κέντρο για να κλείσει.
Βήμα 4
Σε πλατιά μεγάλη κατσαρόλα τοποθετούμε στον πάτο μια σειρά από σκισμένα φύλλα. Γεμίζουμε μία μεσαία πράσινη πιπεριά με κιμά και την βάζουμε στο κέντρο. Ρίχνουμε 2-3 δάφνες και αρχίζουμε να τοποθετούμε γύρω-γύρω τους ντολμάδες. Μόλις συμπληρώσουμε το πρώτο επίπεδο ρίχνουμε πάλι 2-3 δάφνες και προχωράμε στο δεύτερο επίπεδο τελειώνοντας με ένα τρίτο.
Βήμα 5
Ρίχνουμε 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και τον ζωμό και σκεπάζουμε με ένα πιάτο τοποθετημένο ανάποδα για να μην μετακινούνται. Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 1/2 ώρα προσέχοντας μήπως χρειαστεί λίγο νερό ακόμα.
Βήμα 6
Για τη σάλτσα λεμονιού: Σε μια μικρή κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια.
Βήμα 7
Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό και το γάλα και ανακατεύουμε γρήγορα προσέχοντας να μην σβολιάσει. Σε ένα μπολ χτυπάμε τον κρόκο, προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, λίγο από τον ζωμό και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το μίγμα σιγά-σιγά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε πάντα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να αρχίζει να πήζει.
Βήμα 8
Για το σερβίρισμα: Σερβίρουμε τους λαχανοντολμάδες, περιχύνουμε με την κρέμα λεμονιού και γαρνίρουμε με σχοινόπρασο, ξύσμα λεμονιού και πάπρικα.
