ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κόβουμε το κρέας σε μικρούς κύβους, αλείφουμε με λάδι και αλατοπιπερώνουμε. Προθερμαίνουμε μια κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε το κρέας για περίπου 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε το σκόρδο, το χυμό ντομάτας, τα φύλλα δάφνης, το νερό και προαιρετικά, τους κόκκους πιπεριού.
ΒΗΜΑ 2
Παράλληλα, προθερμαίνουμε ένα μεσαίο τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία και σοτάρουμε τα κόκαλα χωρίς ελαιόλαδο για 5-6 λεπτά. Προσθέτουμε τα κόκαλα στην κατσαρόλα (χωρίς το λίπος από το τηγάνι), χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 60 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι ή μέχρι το κρέας να είναι αρκετά μαλακό. Ανά διαστήματα ξαφρίζουμε με ένα κουτάλι.
ΒΗΜΑ 3
Προσθέτουμε όλα τα λαχανικά στην κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 15-20 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρούμε τα κόκαλα και προσθέτουμε τον γλυκό τραχανά. Αν χρειαστεί συμπληρώνουμε με νερό.
ΒΗΜΑ 4
Μαγειρεύουμε για άλλα 15 περίπου λεπτά και στη συνέχεια αποσύρουμε, προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε αν χρειαστεί, και γαρνίρουμε με φρέσκο παρθένο ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με παξιμάδια ή καβουρδισμένο ψωμί και φρεσκοστυμένο λεμόνι.
