Το λαχανόρυζο είναι ένα πολύ αγαπημένο χειμωνιάτικο πιάτο. Εδώ το εμπλουτίζουμε με βουτυράτα λευκά φασόλια, μπόλικο κόκκινο πιπέρι και έχουμε μια νέα εκδοχή του που θυμίζει Βόρεια Ελλάδα!
Υλικά
- 60 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 400 γρ. λάχανο, χοντροκομμένο
- 1 πράσο, ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
- 2 κλωναράκια σέλερι, χοντροκομμένα
- 200 γρ. φασόλια λευκά
- 200 γρ. ντοματάκια κονκασέ
- 1 κουτ. γλυκού ντοματοπελτέ
- 1 1/2 κουτ. γλυκού κόκκινο πιπέρι
- 250 ml ζωμό λαχανικών σπιτικό ή ψυγείου
- 80 γρ. ρύζι γλασέ αλάτι, μαύρο πιπέρι
- Για το σερβίρισμα (Προαιρετικά)
- λίγο μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- λίγο μπούκοβο
Tips
- Μπορείτε να παραλείψετε την ντομάτα και να προσθέσετε 1 λεμόνι στο τέλος του μαγειρέματος.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια χύτρα ταχύτητας βάζουμε τα φασόλια με άφθονο νερό και λίγο αλάτι, την κλείνουμε και μαγειρεύουμε για 15 λεπτά. Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το λάχανο, το πράσο, το κρεμμύδι και το σέλερι μέχρι να πέσει ο όγκος τους. Προσθέτουμε τα βρασμένα φασόλια, τα ντοματάκια, τον πελτέ, το κόκκινο πιπέρι, τον ζωμό και βράζουμε για 15΄ σε μέτρια φωτιά με κλειστό καπάκι.
Βήμα 2
Προσθέτουμε το ρύζι, αλάτι, πιπέρι, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για 10΄ ακόμη ή μέχρι να χυλώσει το λαχανόρυζο. Σερβίρουμε σε μπολ με ψιλοκομμένο μαϊντανό και μπούκοβο, προαιρετικά.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
