Μία διαφορετική και πραγματικά εντυπωσιακή εκδοχή των λαχανοντολμάδων. Θέλει λίγη προσοχή στο μοντάρισμα, ώστε να πετύχετε το σχήμα, το αποτέλεσμα όμως θα σας δικαιώσει.
Βράζετε το λάχανο σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε με προσοχή και το αφήνετε να κρυώσει. Μετά το χωρίζετε στα φύλλα του και κρατάτε 9 από τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, όσο πιο άθικτα γίνεται. Τα υπόλοιπα μικρότερα, από την καρδιά, τα αφήνετε κατά μέρος, για την κατσαρόλα.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της γέμισης.
Σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής απλώνετε 3 μεγάλα φύλλα, το ένα επάνω στο άλλο και τα αλατίζετε πολύ ελαφρά. Εκεί απλώνετε το 1/3 της γέμισης. Τη σκεπάζετε με άλλα 3 φύλλα, τα οποία αλατίζετε και αυτά ελαφρά. Απλώνετε άλλο 1/3 της γέμισης και το σκεπάζετε με τα τελευταία 3 φύλλα, αλατισμένα και αυτά. Εκεί βάζετε την υπόλοιπη γέμιση.
Με προσοχή φέρνετε τις άκρες όλων των φύλλων προς το κέντρο, φτιάχνοντας μια μπάλα, ώστε να ξαναδώσετε σχήμα λάχανου. Αν χρειαστεί, στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες.
Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα βάζετε τα φύλλα από την καρδιά του λάχανου που έχετε αφήσει κατά μέρος και τα απλώνετε ώστε να καλύψουν καλά όλο τον πυθμένα. Με προσοχή ακουμπάτε εκεί το λάχανο και περιχύνετε με το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ζεστό νεράκι κατά το μαγείρεμα, αν στεγνώσει εντελώς το φαγητό.
Διαδικασία
Βήμα 1
Βράζετε το λάχανο σε άφθονο αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσει. Το βγάζετε με προσοχή και το αφήνετε να κρυώσει. Μετά το χωρίζετε στα φύλλα του και κρατάτε 9 από τα μεγάλα εξωτερικά φύλλα, όσο πιο άθικτα γίνεται. Τα υπόλοιπα μικρότερα, από την καρδιά, τα αφήνετε κατά μέρος, για την κατσαρόλα.
Βήμα 2
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύετε καλά όλα τα υλικά της γέμισης.
Βήμα 3
Σε ένα μεγάλο ξύλο κοπής απλώνετε 3 μεγάλα φύλλα, το ένα επάνω στο άλλο και τα αλατίζετε πολύ ελαφρά. Εκεί απλώνετε το 1/3 της γέμισης. Τη σκεπάζετε με άλλα 3 φύλλα, τα οποία αλατίζετε και αυτά ελαφρά. Απλώνετε άλλο 1/3 της γέμισης και το σκεπάζετε με τα τελευταία 3 φύλλα, αλατισμένα και αυτά. Εκεί βάζετε την υπόλοιπη γέμιση.
Βήμα 4
Με προσοχή φέρνετε τις άκρες όλων των φύλλων προς το κέντρο, φτιάχνοντας μια μπάλα, ώστε να ξαναδώσετε σχήμα λάχανου. Αν χρειαστεί, στερεώνετε τις άκρες με οδοντογλυφίδες.
Βήμα 5
Σε μια μεγάλη και βαθιά κατσαρόλα βάζετε τα φύλλα από την καρδιά του λάχανου που έχετε αφήσει κατά μέρος και τα απλώνετε ώστε να καλύψουν καλά όλο τον πυθμένα. Με προσοχή ακουμπάτε εκεί το λάχανο και περιχύνετε με το ζωμό, αλάτι, πιπέρι και το ελαιόλαδο.
Βήμα 6
Σκεπάζετε την κατσαρόλα και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο ζεστό νεράκι κατά το μαγείρεμα, αν στεγνώσει εντελώς το φαγητό.
