Οι σεφταλιές, σιεφταλιές ή τα σεφταλιά, ένα από τα πιο αγαπημένα πιάτα της κυπριακής κουζίνας, προσφέρονται ως μεζές ή κυρίως πιάτο μαζί με γιαούρτι και κυπριακές πίτες. Το μίγμα του κιμά τυλίγεται με μπόλια αρνιού και οι σεφταλιές ψήνονται στα κάρβουνα, που πρέπει να είναι εντελώς χωνεμένα. Θέλουν συχνό γύρισμα μέχρι να ροδοκοκκινίσουν εξωτερικά και σερβίρονται αμέσως γιατί η μπόλια πήζει όταν κρυώσει και η γεύση αλλοιώνεται.
Υλικά
- ½ κιλό κιμά μοσχαρίσιο
- ½ κιλό κιμά χοιρινό
- 2 μέτρια κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 3 φέτες ψωμί χωριάτικο ή του τοστ, μουλιασμένες
- 1 φλιτζάνι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. σούπας δυόσμο ξερό, καλά τριμμένο
- 1 κουτ. σούπας κανέλα (προαιρετικά)
- αλάτι, πιπέρι
- μπόλια αρνιού
- λεμόνι
- 2 ρίζες κολοκάσι, σε κύβους
- 4 κουτ. σούπας σέλινο ψιλοκομμένο
- 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- 4 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού
- 1 ντομάτα τριμμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
- αλάτι, πιπέρι
Για τη σαλάτα από κολοκάσι
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε την μπόλια σε χλιαρό νερό μέχρι να μαλακώσει, για να ανοίγει εύκολα.Βήμα 2
Σε μπολ ζυμώνετε τα δύο είδη κιμά μαζί με τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το ψωμί καλά στυμμένο, το μαϊντανό, το δυόσμο, την κανέλα και αλατοπίπερο. Αφήνετε το μίγμα για 30 λεπτά στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις και τα αρώματα.Βήμα 3
Κόβετε την μπόλια σε τετράγωνα κομμάτια διαστάσεων 10x10εκ. και βάζετε στην άκρη κάθε κομματιού μία κουταλιά από το μίγμα του κιμά. Τυλίγετε καλά όπως τους ντολμάδες και περνάτε πέντε έξι σεφταλιές σε σούβλες.Βήμα 4
Ψήνετε πολύ αργά στα κάρβουνα ή σε μαντέμι γυρίζοντας τις σεφταλιές ανά 2-3 λεπτά, μέχρι να ψηθούν και από τις δύο πλευρές και να ροδοκοκκινίσουν.Βήμα 5
Για τη σαλάτα από κοκολάσι: Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170οC. Βουρτσίζετε καλά τα κολοκάσια με σκληρή βούρτσα και τα πλένετε. Τα πασπαλίζετε με μπόλικο αλάτι και τα ψήνετε στο φούρνο για περίπου 1½ ώρα μέχρι να μαλακώσουν.Βήμα 6
Τα χαράζετε κατά μήκος, καθαρίζετε τη φλούδα τους όσο είναι ακόμα ζεστά και τα κόβετε σε κύβους. Ανακατεύετε το ελαιόλαδο με το χυμό λεμονιού, το σέλινο, το σκόρδο, αλατοπίπερο και την ντομάτα και περιχύνετε με αυτή τη σάλτσα τα ψημένα κολοκάσια.Βήμα 7
Σερβίρετε τις σεφταλιές σε πιάτα, περιχύνετε με χυμό λεμονιού και συνοδεύετε με τη σαλάτα κολοκάσι και αν θέλετε με γιαούρτι και κυπριακές πίτες.Φωτογραφία: Κων/νος Καφίρης - Food Styling: Αντωνία Κατή
