ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Καθαρίζουμε τα κυδώνια και βάζουμε τις φλούδες και τα κουκούτσια σε ένα τουλπάνι. Βάζουμε τα κυδώνια σε κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε νερό, ίσα-ίσα να τα καλύπτει, μαζί με το ξύλο κανέλας, το τζίντζερ, την αρμπαρόριζα, τα μοσχοκάρφια και το τουλπάνι με τις φλούδες. Τα αφήνουμε να βράσουν μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 30΄.
ΒΗΜΑ 3
Μόλις είναι έτοιμα, αφαιρούμε την κανέλα, τα μοσχοκάρφια και την αρμπαρόριζα. Βγάζουμε το τουλπάνι και το πιέζουμε καλά να βγάλει όλα τα ζουμάκια.
ΒΗΜΑ 4
Πολτοποιούμε τα κυδώνια με ραβδομπλέντερ ή στο μπλέντερ, μέχρι να έχουμε έναν λείο, πυκνό πολτό.
ΒΗΜΑ 5
Ζυγίζουμε τον πολτό και προσθέτουμε ίση ποσότητα ζάχαρης (περίπου 350 γρ.), τη βανίλια και το πετιμέζι.
ΒΗΜΑ 6
Βάζουμε ξανά την κατσαρόλα στη φωτιά και σιγοβράζουμε ανακατεύοντας συνεχώς με ξύλινη κουτάλα, μέχρι το μείγμα να πήξει καλά και να ξεκολλά από τα τοιχώματα, για περίπου 40΄.
ΒΗΜΑ 7
Προσθέτουμε στο τέλος τα ψιλοκομμένα καρύδια ή αμύγδαλα.
ΒΗΜΑ 8
Απλώνουμε το μείγμα σε ταψί 20x25 εκ. στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί ή σε φόρμα σιλικόνης.
ΒΗΜΑ 9
Το αφήνουμε να στεγνώσει σε δροσερό, ξηρό μέρος για λίγες ώρες, μέχρι να σφίξει και να μπορούμε να το κόψουμε.
ΒΗΜΑ 10
Κόβουμε σε κομμάτια, σε σχήμα που προτιμάμε και, αν θέλουμε, τα τυλίγουμε σε τριμμένη καρυδόψιχα ή προσθέτουμε λίγα ροδοπέταλα
για άρωμα.
ΒΗΜΑ 11
Διατηρούμε το κυδωνόπαστο στο ψυγείο.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
