ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Κρακελέ: Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι λιώνουμε τη ζάχαρη και προσθέτουμε τα καρύδια. Αδειάζουμε αυτή την καραμέλα σε αντικολλητικό χαρτί.
ΒΗΜΑ 2
Μόλις κρυώσει και σφίξει η καραμέλα, την κόβουμε σε κομμάτια και τη χτυπάμε στο μπλέντερ σε σκόνη.
ΒΗΜΑ 3
Σε ένα μπολ αναμειγνύουμε το αλεύρι, το βούτυρο και 80 γρ. από τη σκόνη των καραμελωμένων καρυδιών και ζυμώνουμε με τα δάχτυλα μέχρι να γίνει μια ζύμη.
ΒΗΜΑ 4
Βάζουμε τη ζύμη ανάμεσα σε δύο αντικολλητικά χαρτιά και την ανοίγουμε σε πάχος περίπου 2 χιλ. Κόβουμε 20 δίσκους με κουπ πατ 4 εκ. Βάζουμε στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 5
Σου: Σε ένα αντικολλητικό κατσαρολάκι ρίχνουμε το νερό, τη ζάχαρη, το αλάτι και το βούτυρο να πάρουν βράση.
ΒΗΜΑ 6
Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ξύλινο κουτάλι ή μαρίζ μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα.
ΒΗΜΑ 7
Μεταφέρουμε τη ζύμη σε μίξερ και αφρατεύουμε για 3΄ με το φτερό. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να έχουμε μια βελούδινη ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 10΄. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
ΒΗΜΑ 8
Σε ένα ταψί στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί δημιουργούμε 20 σουδάκια με κουτάλι ή κορνέ, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. Ψήνουμε για 20΄. Βάζουμε πάνω από κάθε σου έναν δίσκο κρακελέ.
ΒΗΜΑ 9
Κρέμα μανταρίνι: Ανακατεύουμε το αυγό με τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι και μετά ενσωματώνουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε διαρκώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει ελαφρώς. Αφήνουμε να κρυώσει.
ΒΗΜΑ 10
Γέμιση: Στο μίξερ αφρατεύουμε το μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε ¾ από την κρέμα μανταρίνι και συνεχίζουμε το χτύπημα για 1΄. Τοποθετούμε τη γέμιση στο ψυγείο.
ΒΗΜΑ 11
Κόβουμε τα σουδάκια στη μέση, γεμίζουμε με την κρέμα μασκαρπόνε και λίγη από την κρέμα μανταρίνι, κλείνουμε και σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
