ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Σιρόπι: Πλένουμε καλά τα πορτοκάλια και τα ξύνουμε ελαφρώς με τον τρίφτη. Αφαιρούμε με κοφτερό μαχαίρι τις φλούδες, χωρίς τη λευκή σάρκα, και τις κόβουμε σε φέτες. Παίρνουμε τον χυμό από τα πορτοκάλια και τον ρίχνουμε σε μικρή κατσαρόλα μαζί με τη ζάχαρη, το νερό και τις φλούδες. Μόλις πάρουν βράση τα υλικά, βράζουμε σε μέτρια φωτιά για 10΄, αποσύρουμε, αφήνουμε το σιρόπι να κρυώσει και ψιλοκόβουμε τις φλούδες.
ΒΗΜΑ 2
Καρυδάτα: Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλο το καρύδι, τη φρυγανιά, το κακάο, τα μπαχαρικά και προσθέτουμε τις φλούδες και το σιρόπι. Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και αφήνουμε για 10΄ στο ψυγείο. Στρώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί σε καθαρό πάγκο, απλώνουμε τη ζύμη με το χέρι σε πάχος περίπου 1,5-2 εκ. και κόβουμε με στρογγυλό κουππατ 6 εκ. διάμετρο.
ΒΗΜΑ 3
Τοποθετούμε τα καρυδάτα στο αντικολλητικό χαρτί και μετά στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Τα περνάμε από τη ρευστή κουβερτούρα για επικάλυψη και τα ακουμπάμε σε σχάρα, βάζοντας επάνω ένα καρύδι πεταλούδα. Αφήνουμε να σταθεροποιηθεί καλά η κουβερτούρα και σερβίρουμε.
