Η μοναδικότητα του πιάτου είναι ότι συνδυάζει κρέας με τυρί και κρασί, ένας κόκορας κρασάτος, σε μια συνταγή γήινη και πολύ ελληνική
Υλικά
- 1 κόκορας, κομμένος στα 6
- 2 λευκά κρεμμύδια, τριμμένα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 2 δαφνόφυλλα
- 150 ml ε.π. ελαιόλαδο + λίγο επιπλέον
- 1 μπαστουνάκι κανέλα
- 3-4 κόκκους μπαχάρι (προαιρετικά)
- 300 ml κόκκινο κρασί (θα πρότεινα μια γλυκιά Μαυροδάφνη)
- 500 ml χυμό πορτοκαλιού ή μιξ με μανταρίνι
- 300 γρ. σφέλα της φωτιάς, σε μέτριους κύβους
- αλάτι χοντρό, φρεσκοτριμμένο μαυροπίπερο
- 100 γρ. ντοματοπελτέ
- 10 γρ. ψιλοκομμένο μαϊντανό και δυόσμο
Μερίδες: 4
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε 100 ml από το ελαιόλαδο και ροδίζουμε καλά τον κόκορα σε δόσεις. Έπειτα τον μεταφέρουμε σε ένα ταψάκι για να συνεχίσουμε στο ίδιο σκεύος το τσιγάρισμα του κρεμμυδιού και του σκόρδου. Αφού χάσει τα υγρά του, προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο, ξαναβάζουμε μέσα τον ροδισμένο κόκορα και συνεχίζουμε το ελαφρύ σοτάρισμα ρίχνοντας τα ξερά μπαχαρικά και τη δάφνη. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί η μισή ποσότητα. Προσθέτουμε τον χυμό, ελάχιστο νερό, ίσα να καλύψει τον κόκορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και καπακώνουμε.
Βήμα 2
Σε περίπου 40' προσθέτουμε τον πελτέ, αλατοπιπερώνουμε και ελέγχουμε τον βρασμό του κρέατος. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε νερό, ελάχιστο, έτσι ώστε να μη γίνει νερουλή η σάλτσα.
Βήμα 3
Στο τέλος, όταν πια ο κόκορας έχει μαγειρευτεί και η σάλτσα έχει δέσει, έχει μελώσει, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τη σφέλα και τις φρέσκες μυρωδιές. Αφήνουμε το φαγητό να ξεκουραστεί με μισοκλεισμένο καπάκι και σερβίρουμε.
Βήμα 4
Το αγαπημένο μου συνοδευτικό για το πληθωρικό αυτό πιάτο είναι χοντροκομμένες πατάτες, τηγανητές φυσικά, η μανιάτικη εκδοχή τους, αλλά και η παραδοσιακή εκδοχή με ζυμαρικά, συνήθως κοντές χυλοπίτες (τουτουμάκια), που βράζουν μέσα στη σάλτσα του κόκορα. Σε περίπτωση που επιλέξετε τη δεύτερη εκδοχή, του ζυμαρικού, θα προσθέσετε το τυρί αφού έχουν μαγειρευτεί και οι χυλοπίτες και όχι νωρίτερα, διαφορετικά θα «εξαφανιστεί».
Styling: Κ. Λυκουρέση — Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
