Το γλυκό κοκ είναι από εκείνα τα επιδόρπια που κουβαλούν μια γλυκιά δόση παιδικής νοσταλγίας. Μαλακό παντεσπάνι, βελούδινη κρέμα και σοκολάτα που δένουν σε ένα γλυκό που θυμίζει τα παλιά ζαχαροπλαστεία της γειτονιάς.
Υλικά
- 6 αυγά, σε κρόκους και ασπράδια
- 200 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλια
- 130 γρ. αλεύρι γ.ό.χ.
- 50 γρ. κορν φλάουρ
- 20 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 1 πρέζα αλάτι
- 50 γρ. βούτυρο λιωμένο
- 250 γρ. κρυσταλλική ζάχαρη
- 200 ml νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- 1 κ.σ. εκχύλισμα βανίλιας
- 1 λίτρο γάλα φρέσκο
- 80 γρ. ζάχαρη κρυσταλλική
- 80 γρ. κορν φλάουρ
- 40 ml εκχύλισμα βανίλιας
- 50 γρ. βούτυρο
- 4 αυγά
- 150 γρ. κρέμα γάλακτος 35% χτυπημένη σε ελαφριά σαντιγί
- 250 γρ. κουβερτούρα 65% κακάο, ψιλοκομμένη
- 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
- 1 κ.σ. βούτυρο
- 1 βανιλίνη
- 120 γρ. καβουρδισμένο αμύγδαλο φιλέ
Για 6-8 άτομα
Για το παντεσπάνι
Για το σιρόπι
Για την κρέμα πατισερί
Για το γλάσο σοκολάτας
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στον αέρα.
Βήμα 2
Παντεσπάνι: Σε ένα μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Αφήνουμε στην άκρη. Με μίξερ χειρός χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους και τη βανίλια μέχρι να ασπρίσουν και να αφρατέψουν. Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε και ανακατεύουμε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ. Τα προσθέτουμε σταδιακά στα αυγά, ανακατεύοντας με μια μαρίζ, ώστε να μη χάσουμε τον αέρα που έχει εγκλωβιστεί στα αυγά. Ενσωματώνουμε σταδιακά και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά με μαρίζ.
Βήμα 3
Μοιράζουμε το μείγμα σε καλά βουτυρωμένες ατομικές φόρμες με αποσπώμενη βάση. Ισιώνουμε την επιφάνεια και ψήνουμε για 30΄ ή μέχρι να βγαίνει καθαρό ένα μαχαίρι όταν το βυθίζουμε στο κέντρο. Αναποδογυρίζουμε σε σχάρα και αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Όσο ψήνονται και όσο κρυώνουν ετοιμάζουμε το σιρόπι, την κρέμα και το γλάσο.
Βήμα 4
Σιρόπι: Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε όλα τα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Μόλις αρχίσει να βράζει μαγειρεύουμε για 5΄. Αφήνουμε εκτός φωτιάς να κρυώσει το σιρόπι.
Βήμα 5
Κρέμα: Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά 800 ml από το γάλα με τη ζάχαρη να ζεσταθεί, χωρίς να κοχλάσει. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τα υπόλοιπα 200 ml με το κορν φλάουρ, κατόπιν προσθέτουμε στο μείγμα τα αυγά και χτυπάμε να ομογενοποιηθούν. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο από το ζεστό γάλα να πάρουν θερμοκρασία τα αυγά και να μην κόψουν. Μεταφέρουμε το νέο μείγμα ξανά στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και βράζουμε σε μέτρια φωτιά μέχρι να δέσει η κρέμα ανακατεύοντας συνεχώς.
Βήμα 6
Αποσύρουμε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και το βούτυρο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να κρυώσει καλά η κρέμα καλύπτοντας με διαφανή μεμβράνη που εφάπτεται στην επιφάνειά της, για να μη δημιουργηθεί πέτσα. Τέλος αναμειγνύουμε την κρέμα γάλακτος με την κρέμα μας.
Βήμα 7
Γλάσο: Στερεώνουμε ένα πυρίμαχο ή μεταλλικό μπολ στο χείλος μιας κατσαρόλας με λίγο νερό που σιγοβράζει (μπεν μαρί). Ρίχνουμε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια μαζί με τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει ελαφρά το γλάσο.
Βήμα 8
Συναρμολόγηση: Κόβουμε το κάθε παντεσπάνι στη μέση οριζόντια. Ραντίζουμε όλα τα καπάκια με λίγο σιρόπι. Μετά βουτάμε την πάνω πλευρά τους στο γλάσο σοκολάτας και τα ακουμπάμε σε πιατέλα με το γλάσο προς τα πάνω για να σταθεροποιηθεί.
Βήμα 9
Παίρνουμε τις βάσεις, τις ακουμπάμε σε μια επίπεδη πιατέλα και τις ραντίζουμε και αυτές με σιρόπι. Απλώνουμε πάνω τους μια καλή ποσότητα κρέμας και κλείνουμε με τα καπάκια.
Βήμα 10
Αφήνουμε τα κοκ να κρυώσουν καλά και σερβίρουμε διακοσμώντας με αμύγδαλο φιλέ καβουρδισμένο.
Food styling: Μάκης Γεωργιάδης
Styling: Τζαννής Σιφναίος
Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
