ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Ζύμη: Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και το βούτυρο και τρίβουμε με τα δάχτυλά μας ώστε να γίνει ένα ψιχουλιαστό μείγμα.
ΒΗΜΑ 2
Προσθέτουμε τη ζάχαρη, το αλάτι, το νερό, τον κρόκο, ζυμώνουμε για 2΄, τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη τροφίμων και την αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.
ΒΗΜΑ 3
Γέμιση: Στο τηγάνι σοτάρουμε τα πράσα και το ζαμπόν με το ελαιόλαδο για 2΄, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Προσθέτουμε στο μπολ όλα τα υλικά της γέμισης και ανακατεύουμε καλά.
ΒΗΜΑ 4
Τάρτα: Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 175οC. Κόβουμε από τη ζύμη τα 3/4 και ανοίγουμε το μεγάλο με πλάστη τόσο ώστε να καλύπτουμε τον πάτο και τα τοιχώματα μιας μέτριας ταρτιέρας περίπου 24 εκ. Κάνουμε τρύπες με ένα πιρούνι. Την υπόλοιπη ζύμη την πλάθουμε σε 3 κορδόνια τα οποία πλέκουμε μεταξύ τους και τα ακουμπάμε επάνω στο τελείωμα της ζύμης που έχουμε τοποθετήσει στην ταρτιέρα, πιέζοντας καλά ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους. Γεμίζουμε την τάρτα με χοντρά όσπρια και ψήνουμε για 15΄ στους 175οC, αφού πάνω από το ζυμάρι έχουμε απλώσει λαδόκολλα, για να μην έρθουν τα όσπρια σε επαφή με τη βάση.
ΒΗΜΑ 5
Βγάζουμε την τάρτα από τον φούρνο, αφαιρούμε τα όσπρια, ρίχνουμε τη γέμιση και τοποθετούμε τα σύκα σε φέτες σε όλη την επιφάνεια. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για 40΄ και αφήνουμε την τάρτα να κρυώσει ελαφρώς προτού σερβίρουμε.
