ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις και βουτυρώνουμε καλά μια αντικολλητική φόρμα για κέικ.
ΒΗΜΑ 2
Απλώνουμε το ινδοκάρυδο σε ταψί όπου έχουμε στρώσει αντικολλητικό χαρτί και το ψήνουμε για 15΄, μέχρι να αποκτήσει χρυσό χρώμα. Το αφήνουμε στην άκρη να πέσει η θερμοκρασία του.
ΒΗΜΑ 3
Χωρίζουμε τα αυγά σε ασπράδια και κρόκους και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα μαζί με το αλάτι.
ΒΗΜΑ 4
Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη, την κανέλα και τις βανίλιες μέχρι να αφρατέψουν καλά.
ΒΗΜΑ 5
Προσθέτουμε τους κρόκους έναν-έναν συνεχίζοντας το χτύπημα μέχρι να ενσωματωθούν πλήρως.
ΒΗΜΑ 6
Προσθέτουμε 3 κ.σ. από το αλεύρι, το γάλα, το ψημένο ινδοκάρυδο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα.
ΒΗΜΑ 7
Ενσωματώνουμε το υπόλοιπο αλεύρι εναλλάξ με τη μαρέγκα στο μείγμα ανακατεύοντας με μια μαρίζ.
ΒΗΜΑ 8
Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε στους 170°C για περίπου 50΄, μέχρι να βγαίνει καθαρή η οδοντογλυφίδα.
ΒΗΜΑ 9
Αφού το ξεφορμάρουμε, το τοποθετούμε σε πιατέλα.
ΒΗΜΑ 10
Ζεσταίνουμε τη μαρμελάδα, αλείφουμε το κέικ παντού με αυτήν, πασπαλίζουμε με επιπλέον ινδοκάρυδο και σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Εύα Μονοχάρη
