Σας αρέσουν τα ντολμαδάκια; Τότε θα λατρέψετε αυτή την πρωτότυπη και εντυπωσιακή εκδοχή τους σε κέικ, που κερδίζει τις εντυπώσεις στο γιορτινό τραπέζι. Η συνταγή είναι του Διονύσιου Λέκκα και ήταν μία από τις τρεις που διακρίθηκαν στην κατηγορία Δημιουργική Κουζίνα, του μεγάλου διαγωνισμού μαγειρικής Cook…Eat…Love…Share & Win.
Πρώτα φτιάχνετε τη σάλτσα γιαουρτιού: Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τοποθετείτε το μπολ στο ψυγείο, ώστε να δέσουν τα αρώματα και να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα στην υφή της.
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε το μισό λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) και το σκόρδο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
Στη συνέχεια, ρίχνετε μέσα το ρύζι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι στις άκρες του να γίνει διάφανο. Προσθέτετε νερό στην κατσαρόλα, ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράζει για περίπου 5 λεπτά. Το βγάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Στη συνέχεια, προσθέτετε στην κατσαρόλα με το ρύζι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, το καβουρντισμένο κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
Κάνετε τη συναρμολόγηση: Λαδώνετε το εσωτερικό μιας φόρμας του κέικ και την “ντύνετε” εσωτερικά με πυκνή στρώση από αμπελόφυλλα. Προσέχετε τα νεύρα των φύλλων να είναι προς τα μέσα.
Αφού “ντύσετε” τα τοιχώματα αρχίζετε να γεμίζετε τη φόρμα με τη γέμιση. Το κάνετε κατά στρώματα φροντίζοντας στο μεταξύ να ρίχνετε και ορισμένα κομμάτια τεμαχισμένου αμπελόφυλλου που έχετε χοντροκόψει με το χέρι. Τα κομμάτια αυτά θα βοηθήσουν στη συνοχή. Κλείνετε τον πάτο της φόρμας με διπλή σειρά αμπελόφυλλα.
Ολοκληρώνετε με το ψήσιμο και το σερβίρισμα: Ρίχνετε στη φόρμα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μισή κούπα χλιαρό νερό και την τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC, ψήνοντας το κέικ για 30-35 λεπτά.
Αποσύρετε από τον φούρνο και αφήνετε το κέικ να κρυώσει λίγο μέσα στη φόρμα. Ξεφορμάρετε προσεκτικά σε πιατέλα. Σερβίρετε το κέικ, αφού από πάνω του έχετε απλώσει την πηχτή πλέον σάλτσα γιαουρτιού. Αν επιθυμείτε στολίζετε περιμετρικά το κέικ με λεπτές ροδέλες λεμονιού.
Διαδικασία
Βήμα 1
Πρώτα φτιάχνετε τη σάλτσα γιαουρτιού: Ανακατεύετε σε ένα μπολ όλα τα υλικά και τοποθετείτε το μπολ στο ψυγείο, ώστε να δέσουν τα αρώματα και να γίνει πιο πηχτή η σάλτσα στην υφή της.
Βήμα 2
Σε μια κατσαρόλα, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ζεσταίνετε το μισό λάδι και τσιγαρίζετε τα κρεμμύδια (φρέσκα και ξερά) και το σκόρδο για περίπου 10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν.
Βήμα 3
Στη συνέχεια, ρίχνετε μέσα το ρύζι και σοτάρετε για 3-4 λεπτά μέχρι στις άκρες του να γίνει διάφανο. Προσθέτετε νερό στην κατσαρόλα, ανακατεύετε, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράζει για περίπου 5 λεπτά. Το βγάζετε από τη φωτιά και το αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά.
Βήμα 4
Στη συνέχεια, προσθέτετε στην κατσαρόλα με το ρύζι, τον μαϊντανό, τον άνηθο, τον δυόσμο, το ξύσμα και τον χυμό από τα λεμόνια, το καβουρντισμένο κουκουνάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύετε.
Βήμα 5
Κάνετε τη συναρμολόγηση: Λαδώνετε το εσωτερικό μιας φόρμας του κέικ και την “ντύνετε” εσωτερικά με πυκνή στρώση από αμπελόφυλλα. Προσέχετε τα νεύρα των φύλλων να είναι προς τα μέσα.
Βήμα 6
Αφού “ντύσετε” τα τοιχώματα αρχίζετε να γεμίζετε τη φόρμα με τη γέμιση. Το κάνετε κατά στρώματα φροντίζοντας στο μεταξύ να ρίχνετε και ορισμένα κομμάτια τεμαχισμένου αμπελόφυλλου που έχετε χοντροκόψει με το χέρι. Τα κομμάτια αυτά θα βοηθήσουν στη συνοχή. Κλείνετε τον πάτο της φόρμας με διπλή σειρά αμπελόφυλλα.
Βήμα 7
Ολοκληρώνετε με το ψήσιμο και το σερβίρισμα: Ρίχνετε στη φόρμα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και μισή κούπα χλιαρό νερό και την τοποθετείτε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC, ψήνοντας το κέικ για 30-35 λεπτά.
Βήμα 8
Αποσύρετε από τον φούρνο και αφήνετε το κέικ να κρυώσει λίγο μέσα στη φόρμα. Ξεφορμάρετε προσεκτικά σε πιατέλα. Σερβίρετε το κέικ, αφού από πάνω του έχετε απλώσει την πηχτή πλέον σάλτσα γιαουρτιού. Αν επιθυμείτε στολίζετε περιμετρικά το κέικ με λεπτές ροδέλες λεμονιού.
