ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ
ΒΗΜΑ 1
Προθερµαίνουµε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα. Σε ένα µεγάλο µπολ βάζουµε τις αγκινάρες, τις πατάτες, το φινόκιο και τα κρεµµυδάκια. Αλατοπιπερώνουµε και ραντίζουµε µε τον µισό χυµό λεµονιού και το µισό ελαιόλαδο. Μεταφέρουμε τα λαχανικά σε ένα ταψί. Βάζουµε στο ίδιο µπολ τις µερίδες του κρέατος, αλατοπιπερώνουµε καλά και ραντίζουµε µε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και τον χυµό λεµονιού.
ΒΗΜΑ 2
Απλώνουµε το κρέας επάνω από τα λαχανικά, πασπαλίζουµε µε τον µάραθο και ρίχνουµε στο ταψί τον ζωµό λαχανικών και το κρασί στο πλάι, όχι πάνω στο κρέας ή στις πατάτες. Καλύπτουµε µε λαδόκολλες και σφραγίζουµε
µε αλουµινόχαρτο. Ψήνουµε το κατσικάκι για 2 ώρες ή µέχρι να µαλακώσουν καλά το κρέας και οι πατάτες. Προς το τέλος του ψησίµατος αφαιρούµε το αλουµινόχαρτο και τις λαδόκολλες για να πάρουν χρώµα το κρέας και οι πατάτες.
ΒΗΜΑ 3
Styling: Κ. Λυκούρεση- Food Styling: Μάκης Γεωργιάδης- Φωτογραφία: STUDIO M
