Λατρεύουμε το παραδοσιακό μοσχαράκι γιουβέτσι, το καλοκαίρι και σε περιόδους νηστείας φτιάχνουμε χταπόδι γιουβέτσι και πλέον μαγειρεύουμε γιουβέτσι και το καβούρι. Ένα πολύ νόστιμο πιάτο, που ταιριάζει πολύ με ούζο.
Υλικά
- 1 κιλό καβούρια μπλε
- 2 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 2 κουτ. σούπας κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 μεγάλη σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 1 κουτ. γλυκού πελτέ ντομάτας
- 1 σφηνάκι ούζο
- 2 ντομάτες, τριμμένες
- 300 γρ. κριθαράκι μέτριο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 κουτ. σούπας μαϊντανό
- 1 κουτ. σούπας φρέσκο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- ξύσμα από 1/2 λεμόνι
- 1 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
Μερίδες: 4
Για το τελείωμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε κατσαρόλα που χωράει τα καβούρια σε μια στρώση τα σοτάρουμε σε δυνατή φωτιά και από τις δύο μεριές, μέχρι να πάρουν ένα κόκκινο-πορτοκαλί χρώμα. Αφαιρούμε τα καβούρια και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτουμε τον πελτέ, ανακατεύουμε να καεί ελαφρώς και προσθέτουμε το ούζο. Μόλις εξατμιστεί, βάζουμε τις ντομάτες. Συνεχίζουμε ανακατεύοντας μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά και ρίχνουμε τα καβούρια.
Βήμα 2
Συμπληρώνουμε με νερό μέχρι να τα σκεπάσει, αλατίζουμε και βράζουμε για 10' σκεπασμένα. Αφαιρούμε τα καβούρια και ρίχνουμε το κριθαράκι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και μαγειρεύουμε ανακατεύοντας συχνά. Εν τω μεταξύ, αφαιρούμε το πάνω μέρος από τα καβούρια και καθαρίζουμε το πίσω μέρος τους με ένα μικρό κουταλάκι. Ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και τα κρατάμε ζεστά στον φούρνο στους 160°C.
Βήμα 3
Δοκιμάζουμε το κριθαράκι (εάν χρειαστεί, συμπληρώνουμε λίγο νερό) και μαγειρεύουμε μέχρι να χυλώσει. Αποσύρουμε και προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το ξύσμα λεμονιού και το ελαιόλαδο. Σερβίρουμε με τα καβούρια από πάνω και με φρέσκο πιπέρι.
Styling: Τζαννής Σιφναίος, Food: Γιάννης Μπουροδήμος, Φωτογραφίες: STUDIO M
