Στα γιορτινά τραπέζια έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο τα πουλερικά, όπως η φραγκόκοτα και δίνουν τον τόνο µε γεύσεις εξαιρετικές
Υλικά
- 1 φραγκόκοτα 1.200 γρ.
- 800 γρ. πατάτες, χωρίς φλούδα, κοµµένες κυδωνάτες
- 2 κλωνάρια φρέσκο δεντρολίβανο
- ανθό αλατιού
- µαύρο πιπέρι φρεσκοτριµµένο
- 140 ml ε.π. ελαιόλαδο
- 500 γρ. µείγµα µανιταριών
- 1 κρεµµύδι, ψιλοκοµµένο
- 2 φρέσκα κρεµµυδάκια, ψιλοκοµµένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκοµµένες
- 4-5 κλωνάρια φρέσκο θυµάρι
- ξύσµα και χυµό από 1 λεµόνι
- 1 αυγό χτυπηµένο
- 3 κουτ. σούπας ψηµένα κρουτόν από χωριάτικο ψωµί
- 1 κουτ. σούπας µαϊντανό, ψιλοκοµµένο
- 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης, ψίχα
Μερίδες: 4
Για τη γέμιση
Διαδικασία
Βήμα 1
Γέμιση: Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουµε το µισό ελαιόλαδο και σοτάρουµε τα µανιτάρια χοντροκοµµένα, όλο το κρεµµύδι, το σκόρδο και το µισό θυµάρι. Αλατοπιπερώνουµε και τα αφήνουµε να σιγοψηθούν για 6΄-7΄. Αποσύρουµε το σκεύος από τη φωτιά, προσθέτουµε το ξύσµα του λεµονιού και αφήνουµε να κρυώσουν. Στη συνέχεια τα ανακατεύουµε µε το χτυπηµένο αυγό, τα κρουτόν, τον µαϊντανό και τα φιστίκια Αιγίνης.
Βήμα 2
Αλατοπιπερώνουµε τη φραγκόκοτα εσωτερικά και εξωτερικά και γεµίζουµε την κοιλότητα µε τη γέµιση (φάρσα) που ετοιµάσαµε. Τη ράβουµε µε ανοξείδωτη σακοράφα και κλωστή µαγειρικής και την τοποθετούµε στο ταψί αραδιάζοντας τριγύρω τις πατάτες. Πασπαλίζουµε µε το υπόλοιπο θυµάρι, το δεντρολίβανο, περιχύνουµε µε τον χυµό του λεµονιού, το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο νερό και ψήνουµε σε προθερµασµένο φούρνο στους 170ºC για περίπου 2 ώρες µέχρι να ψηθoύν καλά το πουλερικό και οι πατάτες. Σερβίρουµε αµέσως.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση — Food styling: Μάκης Γεωργιάδης — Φωτογραφίες: Lambros Mentzos Photography
