Από τα αγαπημένα φαγητά με μελιτζάνα είναι τα ρολάκια από ψητές φέτες μελιτζάνας με γέμιση από μανιτάρια, λιαστή ντομάτα και φέτα. Ο βελούδινος Πουρές Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ ατη γέμιση δένει μοναδικά τα υλικά μεταξύ τους.
Υλικά
- 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες, μεγάλες, στρογγυλές
- ελαιόλαδο για το άλειμμα
- 500γρ. μανιτάρια φρέσκα, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι λιαστή ντομάτα ψιλοκομμένη
- 1 φλιτζάνι έτοιμος Πουρές Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ
- 2/3 φλιτζανιού φέτα, λιωμένη με το πιρούνι
- ½ φλιτζάνι μπαγιάτικο ψωμί, ψιλοτριμμένο
- ½ κουτ. γλυκού κανέλα
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
- 1 ντομάτα μεγάλη, ώριμη, ξεφλουδισμένη και ψιλοκομμένη
- 1 φλιτζάνι κεφαλογραβιέρα τριμμένη
Για τη γέμιση
Για την επικάλυψη
Tips
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα μανιτάρια με ψιλοκομμένα λαχανικά, όπως κολοκυθάκια ή πιπεριές. Επίσης μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένα αρωματικά, όπως μαϊντανό, δυόσμο, φρέσκια ρίγανη ή θυμάρι και βασιλικό.
- Οι φρέσκιες ντομάτες ξεφλουδίζονται πιο εύκολα αν τις χαράξετε και τις βουτήξετε μέσα
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβουμε τις μελιτζάνες σε λεπτές φέτες πάχους 1 εκ. και μήκους 8 εκ. Τις μουσκεύουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 15-20 λεπτά, για να φύγει η πικρίλα τους.
Βήμα 2
Τις στραγγίζουμε καλά και τις σκουπίζουμε. Τις αλείφουμε από κάθε πλευρά με λάδι και τις ψήνουμε στο γκριλ και από τις δύο πλευρές, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα. Παράλληλα προσέχουμε να μην καούν.
Βήμα 3
Ετοιμάζουμε τη γέμιση. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι και προσθέτετε τα μανιτάρια και τη λιαστή ντομάτα, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι. Τα αφήνουμε να ψηθούν μέχρι να τραβήξουν τα υγρά τους, κατόπιν αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέτουμε το ψιλοτριμμένο ψωμί και τον Πουρέ Πατάτας ΓΙΩΤΗΣ, τον οποίο ετοιμάζουμε προσθέτοντας γάλα σύμφωνα με τη συσκευασία. Ανακατεύουμε καλά έτσι ώστε να ενωθούν και να γίνουν ένα συμπαγές μίγμα.
Βήμα 4
Τοποθετούμε μία κουταλιά σούπας από τη γέμιση στη στενή άκρη κάθε φέτας μελιτζάνας και την τυλίγουμε ρολό. Κλείνουμε την άκρη με οδοντογλυφίδα και τοποθετούμε τα ρολάκια σε πυρίμαχο σκεύος, το ένα δίπλα στο άλλο.
Βήμα 5
Ρίχνουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα από πάνω και μετά πασπαλίζουμε με το τυρί. Βάζουμε ελάχιστο νερό στο ταψί, ίσα-ίσα να μην κολλήσει το φαγητό, ραντίζουμε τα ρολάκια με λίγο λάδι και τα ψήνετε στους 180-200°C για 25-30 λεπτά, μέχρι να κάνει κρούστα από πάνω το τυρί. Μπορούμε να τα σερβίρουμε ως πρώτο πιάτο ή σαν κύριο πιάτο με άσπρο ρύζι και χωριάτικη σαλάτα.
Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Elena Jeffrey
