Με βάση ανάλαφρο ανθότυρο, λαχανικά και μυρωδικά αυτή η τερίνα είναι ένας από τους γευστικότερους τρόπους να απολαύσετε τα φρέσκα της εποχής.
Υλικά
- 400γρ. αρακά ξεσπυρισμένο
- 300γρ. πιπεριές Φλωρίνης ψημένες και ξεφλουδισμένες (έτοιμες από βάζο, καλά στραγγισμένες)
- 400γρ. ανθότυρο λιωμένο με πιρούνι
- 4 κρεμμυδάκια φρέσκα, μαζί με το τρυφερό πράσινο μέρος
- 4 κουτ. σούπας δυόσμο ψιλοκομμένο
- 4 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
- 250γρ. τυρί κρέμα
- 100γρ. φέτα λιωμένη με πιρούνι
- ½ φλιτζάνι κρέμα γάλακτος
- 4 ζελατίνες
- ελαιόλαδο
- ρόκα, φύλλα από σπανάκι baby κ.λπ. και μερικά ντοματίνια για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζετε και βράζετε τον αρακά σε κατσαρόλα με ανάλογο αλατισμένο νερό. Όταν μαλακώσει καλά, τον στραγγίζετε και τον πολτοποιείτε με λίγο από το νερό του αν χρειαστεί. Ξεχωριστά πολτοποιείτε και τις ψημένες πιπεριές.Βήμα 2
Μουλιάζετε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 15 λεπτά μέχρι να φουσκώσουν καλά. Ζεσταίνετε καλά την κρέμα γάλακτος και, αφού στύψετε τις ζελατίνες, τις ανακατεύετε στην καυτή κρέμα μέχρι να διαλυθούν. Στο μεταξύ σοτάρετε με λίγο ελαιόλαδο τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαλακώσουν και τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά.Βήμα 3
Χτυπάτε στο μίξερ το ανθότυρο με το τυρί κρέμα και τη φέτα μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτετε την κρέμα γάλακτος με τις διαλυμένες ζελατίνες, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά και το κρεμμυδάκι και χτυπάτε για λίγο ακόμα. Χωρίζετε το μίγμα στη μέση και ανακατεύετε το μισό με τον πολτό του αρακά και το υπόλοιπο με τον πολτό της πιπεριάς.Βήμα 4
Ντύνετε με πλαστική μεμβράνη μια μακρόστενη φόρμα και ρίχνετε πρώτα το πράσινο μίγμα. Αφήνετε την τερίνα στην κατάψυξη για 20 λεπτά, ρίχνετε από πάνω το κόκκινο μίγμα, σκεπάζετε με τη μεμβράνη που εξέχει τριγύρω και αφήνετε την τερίνα στο ψυγείο να παγώσει καλά. Όταν θέλετε να σερβίρετε, κόβετε την τερίνα σε φέτες και τη σερβίρετε σε πιάτα συνοδεύοντας με πράσινη σαλάτα και ντοματίνια.Φωτογραφία: Γιάννης Αθυμαρίτης - Food Styling: Αντωνία Κατή
