Νόστιμη και θρεπτική σαλάτα με χόρτα και όσπρια, ιδανική και για την περίοδο της νηστείας.
Υλικά
- 500γρ. χόρτα διάφορα (ζωχούς αγκιναράκια, αγριοράδικα, σταμναγκάθι κ.λπ.)
- 1 μάτσο σέσκουλα
- 1 πράσο ψιλοκομμένο
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 4 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
- 1 σκελίδα σκόρδο ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 100γρ. ταραμά λευκό
- χυμό από 1 λεμόνι
- 1 μάτσο καυκαλήθρες χοντροκομμένες
- ½ ματσάκι μάραθο χοντροκομμένο
- 1 φλιτζάνι φασόλια μαυρομάτικα βρασμένα
- λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
- ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι
Για το σερβίρισμα
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζετε και πλένετε καλά τα χόρτα σε μπόλικο νερό και στη συνέχεια τα σουρώνετε και τα απλώνετε σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν καλά.
Βήμα 2
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνετε λίγο από το ελαιόλαδο και σε μέτρια φωτιά σοτάρετε το ξερό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και το πράσο μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτετε τα σέσκουλα και τα υπόλοιπα χόρτα, ανακατεύετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα με καπάκι.
Βήμα 3
Σε ένα μπολ βάζετε κι ανακατεύετε τον ταραμά με το μισό χυμό λεμονιού και λίγο νεράκι. Ρίχνετε στην κατσαρόλα τις καυκαλήθρες και το μάραθο επίσης χοντροκομμένο. Προσθέτετε λίγο νερό, λίγο επιπλέον ελαιόλαδο και μαγειρεύετε τα χόρτα μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 4
Κατεβάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, παίρνετε ζουμάκι και το ρίχνετε στον ταραμά μαζί με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού. Ανακατεύετε για να πάρει ο ταραμάς τη θερμοκρασία των χόρτων και τον ρίχνετε στην κατσαρόλα.
Βήμα 5
Ανακατεύετε και σερβίρετε τα τσιγαριαστά χόρτα σε πιατέλα προσθέτοντας από πάνω τα μαυρομάτικα φασόλια, λίγο κρεμμυδάκι φρέσκο, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling: Αντωνία Κατή
