Το μυστικό της νοστιμιάς του βρίσκεται στο ότι βάζουμε το χοιρινό σε άλμη για 12 ώρες. Λίγη υπομονή και θα έχετε ένα πεντανόστιμο πιάτο!
Υλικά
- 4 χοιρινά κότσια
- 2 λίτρα νερό
- 180 γρ. αλάτι
- 3 φύλλα δάφνη
- 2 κ. σ. μέλι
- 1 κ. γ. κόλιανδρο ξερό
- 20 γρ. σταφίδες μαύρες
- 20 ml μπράντι
- 200 γρ. κρεμμυδάκια στιφάδου
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 800 γρ. κολοκύθα κίτρινη
- 1 ξυλάκι κανέλα
- 20 ml πετιμέζι (προαιρετικά από φιρίκι αν βρείτε, σε επιλεγμένα deli)
- 200 γρ. βερίκοκα αποξηραμένα
Για την άλμη
Για τα λαχανικά
Διαδικασία
Βήμα 1
Για την άλμη: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα υλικά της άλμης να πάρουν μια-δυο βράσεις. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε σε μπολ τα χοιρινά κότσια με την άλμη για 12 ώρες.
Βήμα 2
Την επομένη, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς C στον αέρα. Ρίχνουμε σε ένα μπολάκι τις σταφίδες και το μπράντι ώστε να μουλιάσουν. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και την κολοκύθα που κόβουμε σε μεγάλους κύβους σε επιφάνεια κοπής.
Βήμα 3
Βάζουμε στη γάστρα όλα τα υλικά, εκτός από τα βερίκοκα και τις σταφίδες. Προσθέτουμε τα κότσια στη γάστρα και ψήνουμε για 2,5 ώρες. Ανοίγουμε το καπάκι, προσθέτουμε τα βερίκοκα και τις σταφίδες και ψήνουμε για άλλα 20 λεπτά στους 200οC με ανοιχτό καπάκι για να πάρουν χρώμα.
Βήμα 4
Σερβίρουμε στο τραπέζι απευθείας από τη γάστρα, την οποία ακουμπάμε πάνω σε μια πυρίμαχη ή ξύλινη επιφάνεια.
Φωτογραφία: Studiom.com - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Styling: Τζαννής Σιφναίος
