Το κυρίως πιάτο παραδοσιακά στο ελληνικό γιορτινό τραπέζι είναι το χοιρινό. Φέτος επιλέξτε τον λαιμό, γεμίστε τον με χουρμάδες και πεκορίνο. Μαγειρεύεται χωρίς κόπο και το αποτέλεσμα είναι υπέροχο.
Υλικά
- 1.500 γρ. χοιρινό λαιμό
- 2 κουτ. σούπας μουστάρδα Dijon
- 1½ κουτ. γλυκού θυμάρι
- 1½ κουτ. γλυκού δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο
- 150 γρ. χουρμάδες απύρηνους, ψιλοκομμένους
- 300 γρ. πεκορίνο, κομμένο σε μπαστουνάκια
- 1 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- αλάτι, μαύρο πιπέρι
- 2 κρεμμύδια, κομμένα σε τέταρτα
- 3 σκελίδες σκόρδο
- 200 γρ. μαυροδάφνη
- 50 γρ. χουρμάδες
- 100 γρ. χυμό πορτοκάλι
- 200 γρ. ζωμό βοδινού
- 1 φύλλο δάφνη
- 3-4 κόκκους μπαχάρι
- 4 κουτ. σούπας ε.π. ελαιόλαδο
- 1 κουτ. σούπας μουστάρδα απαλή
- 1 κουτ. σούπας μέλι ελαφρώς ζεσταμένο ώστε να είναι ρευστό
Μερίδες: 6
Επιπλέον για το μαγείρεμα
Για τη συνοδευτική σάλτσα
Διαδικασία
Βήμα 1
Ζητάμε από τον χασάπη να μας προετοιμάσει τον χοιρινό λαιμό για γέμισμα. Στον πάγκο απλώνουμε ένα αντικολλητικό χαρτί και ανοίγουμε τον χοιρινό λαιμό, αλατοπιπερώνουμε καλά και απλώνουμε τη μουστάρδα σε όλη την επιφάνεια, πασπαλίζουμε το θυμάρι και το δενδρολίβανο. Προσθέτουμε τους χουρμάδες και το πεκορίνο σε όλη την επιφάνεια. Κλείνουμε σφιχτά τον λαιμό σε ρολό, αν έχουμε ειδικό δίχτυ τυλίγουμε το ρολό, εναλλακτικά το δένουμε με σπάγκο προσεκτικά να κλείσει καλά.
Βήμα 2
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και ξεκινάμε να θωρακίζουμε το ρολό απ’ όλες τις πλευρές μέχρι να αποκτήσει χρώμα. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τα σκόρδα και σοτάρουμε για ακόμη 2΄, σβήνουμε με τη μαυροδάφνη. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, προσθέτουμε τους χουρμάδες, τον χυμό του πορτοκαλιού, τον ζωμό, τα μπαχαρικά, τα μυρωδικά, μαγειρεύουμε το ρολό για περίπου 1 ώρα.
Βήμα 3
Μεταφέρουμε το ρολό σε μικρό ταψί, περιχύνουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στο φούρνο για 20΄ στους 200°C. Ό,τι έχει περισσέψει στην κατσαρόλα το πολτοποιούμε με τα υπόλοιπα υλικά της συνοδευτικής σάλτσας και αλείφουμε το ρολό 2-3 φορές.
Βήμα 4
Σερβίρουμε το ρολό με τα συνοδευτικά του και τη σάλτσα, αφού πρώτα το αφήσουμε για 10΄ να σταθεί ώστε να κοπεί εύκολα σε φέτες.
Φωτογραφίες: Εύα Μονοχάρη
