Το χοιρινό φρικασέ είναι ένα κλασικό ελληνικό φαγητό με πλούσια γεύση και βελούδινη υφή από το αυγολέμονο. Ο συνδυασμός του τρυφερού κρέατος με το αρωματικό σέλινο δημιουργεί ένα ζεστό, παραδοσιακό πιάτο που θυμίζει οικογενειακό τραπέζι.
Υλικά
Tips
- Εκτός από σέλινο μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και άλλα χόρτα όπως καυκαλήθρες, μυρώνια, σπανάκι. Συχνά στην Αρκαδία μαγειρεύεται με καραμελωμένα κρεμμύδια, άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμετο ελαιόλαδο και σοτάρουμε το χοιρινό μέχρι να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα και συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
Βήμα 2
Στη συνέχεια ρίχνουμε το σέλινο κομμένο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε καλά ώστε να ενωθούν τα υλικά. Προσθέτουμε νερό μέχρι να σκεπαστεί το κρέας, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγοβράσει για περίπου 40΄ μέχρι να μαλακώσει το χοιρινό.
Βήμα 3
Αυγολέμονο: Χτυπάμε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν αφράτα, προσθέτουμε τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα. Μόλις ομογενοποιηθούν, ρίχνουμε τον χυμό λεμονιού ενώ ανακατεύουμε συνεχώς.
Βήμα 4
Προσθέτουμε λίγο-λίγο ζωμό από την κατσαρόλα για να εξισορροπήσουμε τη θερμοκρασία. Ρίχνουμε το αυγολέμονο στο φαγητό που το έχουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε απαλά. Το αφήνουμε για 1΄-2΄χωρίς να βράσει, μέχρι να δέσει η σάλτσα. Σερβίρουμε.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
