Χαλβάς με μούστο, βασιλικό και καραμελωμένα σταφύλια

Διαδικασία

Βήμα 1

Για το σιρόπι: Βράζετε τον μούστο και τον ξαφρίζετε πολύ καλά. Στη συνέχεια τον περνάτε από σουρωτήρι με πολύ λεπτό δίχτυ και τον ξαναβάζετε στην κατσαρόλα. Προσθέτετε τα υπόλοιπα υλικά εκτός από το κονιάκ και τα αφήνετε να βράσουν για 10 λεπτά. Κατεβάζετε το σιρόπι από τη φωτιά, προσθέτετε το κονιάκ, ανακατεύετε και το κρατάτε στην άκρη αλλά ζεστό.

Βήμα 2

Για τα καραμελώμενα σταφύλια: Βάζετε σε ένα τηγάνι τα σταφύλια με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και τα αφήνετε να βγάλουν τα ζουμιά τους, να λιώσει η ζάχαρη, ανακατεύοντας ανά διαστήματα, μέχρι να καραμελώσουν. Κατεβάζετε τα σταφύλια από τη φωτιά και τα κρατάτε στην άκρη.

Βήμα 3

Για τον χαλβά: Βάζετε το λάδι σε μια κατσαρόλα να ζεσταθεί, προσθέτετε το σιμιγδάλι και το αφήνετε να καβουρδιστεί αρκετά, ανακατεύοντας συνεχώς με μια ξύλινη κουτάλα.

Βήμα 4

Προσθέτετε το σουσάμι 3-4 λεπτά, πριν να είναι έτοιμο το μίγμα για να ρίξετε το σιρόπι. Στη συνέχεια προσθέτετε το ζεστό σιρόπι σιγά σιγά και το αφήνετε να μαγειρευτεί, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δέσει ο χαλβάς και να ξεκολλάει από την κατσαρόλα.

Βήμα 5

Κατεβάζετε τον χαλβά από τη φωτιά, προσθέτετε τον βασιλικό, το σταφύλι, ανακατεύετε απαλά και μοιράζετε το μίγμα σε ατομικά μπολάκια. Αφήνετε τον χαλβά να κρυώσει καλά.

Βήμα 6

Βάζετε σε ένα μπολ το καβουρδισμένο σουσάμι, το ξύσμα πορτοκαλιού, την κανέλα και ανακατεύετε πολύ καλά. Κρατάτε το πασπάλι στην άκρη. Αναποδογυρίζετε τα μπολάκια σε πιάτα, πασπαλίζετε τον χαλβά με το πασπάλι και σερβίρετε.

Φωτογραφία: Αναστασία Αδαμάκη - Food Styling:Αντωνία Κατή