Μία πρωτότυπη συνταγή για μπακαλιάρο, σαν fish n chips σε πίτα, από τον Διονύσιο Λέκκα, η οποία εντυπωσίασε τους κριτές και έτσι αποτέλεσε μία από τις τρεις συνταγές που διακρίθηκαν στην κατηγορία Snack & Street Food, του μεγάλου διαγωνισμού μαγειρικής Cook…Eat…Love…Share & Win.
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν (25-35 λεπτά ανάλογα με το μέγεθός τους). Όταν βράσουν και αφού κρυώσουν ελαφρώς, τις ξεφλουδίζετε και τις τρίβετε στο χοντρό μέρος του τρίφτη.
Παράλληλα, αφαιρείτε το δέρμα του μπακαλιάρου και τον κόβετε με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια.
Σε μια μεγάλη λεκάνη, χτυπάτε τα 2 αβγά και κρατάτε 2 κουταλιές της σούπας στην άκρη για να αλείψετε το φύλλο. Στο υπόλοιπο αβγό ρίχνετε το τριμμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το λάδι, το πιπέρι και λίγο αλάτι (προσοχή στο αλάτι, γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός) και χτυπάτε καλά με σύρμα.
Μέσα στη λεκάνη ρίχνετε την τριμμένη πατάτα και τον μπακαλιάρο και ανακατεύετε καλά τα υλικά με τα χέρια.
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190oC. Σε μεγάλη επιφάνεια, απλώνετε τα φύλλα κρούστας και τα γεμίζετε ένα-ένα με το μίγμα (γύρω στα 150γρ. θα βγουν περίπου 8 τεμάχια).
Τα τοποθετείτε σε ταψί και τα αλείφετε με πινέλο και με το αβγό που κρατήσατε. Πασπαλίζετε με το σουσάμι ή το μαυροκούκι (ή και με τα δύο) και ψήνετε μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά, περίπου 25-30 λεπτά.
Διαδικασία
Βήμα 1
Σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό βράζετε τις πατάτες μέχρι να μαλακώσουν (25-35 λεπτά ανάλογα με το μέγεθός τους). Όταν βράσουν και αφού κρυώσουν ελαφρώς, τις ξεφλουδίζετε και τις τρίβετε στο χοντρό μέρος του τρίφτη.
Βήμα 2
Παράλληλα, αφαιρείτε το δέρμα του μπακαλιάρου και τον κόβετε με το χέρι σε μεγάλα κομμάτια.
Βήμα 3
Σε μια μεγάλη λεκάνη, χτυπάτε τα 2 αβγά και κρατάτε 2 κουταλιές της σούπας στην άκρη για να αλείψετε το φύλλο. Στο υπόλοιπο αβγό ρίχνετε το τριμμένο σκόρδο, τον χυμό λεμονιού, το λάδι, το πιπέρι και λίγο αλάτι (προσοχή στο αλάτι, γιατί ο μπακαλιάρος είναι αλμυρός) και χτυπάτε καλά με σύρμα.
Βήμα 4
Μέσα στη λεκάνη ρίχνετε την τριμμένη πατάτα και τον μπακαλιάρο και ανακατεύετε καλά τα υλικά με τα χέρια.
Βήμα 5
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 190oC. Σε μεγάλη επιφάνεια, απλώνετε τα φύλλα κρούστας και τα γεμίζετε ένα-ένα με το μίγμα (γύρω στα 150γρ. θα βγουν περίπου 8 τεμάχια).
Βήμα 6
Τα τοποθετείτε σε ταψί και τα αλείφετε με πινέλο και με το αβγό που κρατήσατε. Πασπαλίζετε με το σουσάμι ή το μαυροκούκι (ή και με τα δύο) και ψήνετε μέχρι το φύλλο να ροδίσει καλά, περίπου 25-30 λεπτά.
