Σε αυτή τη συνταγή φτιάχνουμε κεφτέδες από ρεβίθια αρωματισμένους με μαντζουράνα, μαϊντανό και άνηθο και τους συνοδεύουμε με καλοκαιρινά βλίτα.
Υλικά
- 500 γρ. ρεβίθια, μουλιασμένα σε νερό για 12 ώρες
- 1 πατάτα μέτρια, βρασμένη
- 1 κουτ. σούπας μαντζουράνα φρέσκια, ψιλοκομμένη
- 1 κουτ. σούπας άνηθο, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. σούπας μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- 1 κουτ. σούπας σχοινόπρασο, ψιλοκομμένο
- 2 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 30 ml έ.π. ελαιόλαδο
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, σε λεπτές ροδέλες
- 150 ελιές Καλαμών, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένες
- 100 γρ. σταφίδα κορινθιακή, μουλιασμένη για 15΄ σε χλιαρό νερό
- αλεύρι για το τηγάνισμα
- ε.π. ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
- 1 κιλό τρυφερά βλίτα
- 50 ml έ.π. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
- 100 ml ξίδι από κόκκινο κρασί
- αλάτι χοντρό, μαύρο πιπέρι
Μερίδες: 4-6
Για τους ρεβιθοκεφτέδες
Για τα βλίτα
Διαδικασία
Βήμα 1
Ξεπλένουμε τα ρεβίθια και τα τρίβουμε για να βγουν τα χοντρά φλούδια. Τα βάζουμε λίγα-λίγα στο μούλτι και τα ψιλοτρίβουμε, με διακεκομμένη λειτουργία του μίξερ, όχι συνεχόμενη. Τα αδειάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.
Βήμα 2
Προσθέτουμε στο μπολ τη βρασμένη πατάτα, τα ψιλοκομμένα μυρωδικά, το ελαιόλαδο, αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Ζυμώνουμε λίγο να ενωθούν τα υλικά και προσθέτουμε πασπαλιστά το αλεύρι. Συνεχίζουμε το ζύμωμα για 2΄-3΄ ακόμα.
Βήμα 3
Βάζουμε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. Πλάθουμε μικρά κεφτεδάκια και τα τηγανίζουμε λίγα-λίγα, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε σε πιάτο στρωμένο με χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
Βήμα 4
Βλίτα: Σε μια κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε 3 κουτ. σούπας χοντρό αλάτι. Ρίχνουμε τα βλίτα και τα ζεματάμε για 6΄-8΄. Τα βγάζουμε με μια τσιμπίδα σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε στην άκρη.
Βήμα 5
Σε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε το κρεμμύδι, αλατίζουμε και σοτάρουμε για 3-4΄. Προσθέτουμε το σκόρδο και μόλις μοσχομυρίσει ρίχνουμε τα βλίτα. Ανακατεύουμε απαλά μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά τους.
Σβήνουμε με το ξίδι και, μόλις εξατμιστεί, αποσύρουμε από τη φωτιά. Αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε τα βλίτα με τους κεφτέδες ζεστούς.
Styling: Κατερίνα Λυκουρέση - Food styling: Μάκης Γεωργιάδης - Φωτογραφία: STUDIOM
