Μια εντυπωσιακή σούπα που θα ενθουσιάσει τους πάντες αν σερβιριστεί ως ορεκτικό στο γιορτινό τραπέζι.
Βάζετε δύο λίτρα νερό να βράσει και προσθέτετε τη φάβα, το κρεμμύδι, το καρότο και το μπαχάρι. Αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια.
Στο μεταξύ σοτάρετε το πράσο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να αρχίζει να παίρνει χρώμα. Το ρίχνετε μαζί με το λάδι στη φάβα που βράζει και προσθέτετε το λεμονοθύμαρο, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζετε τη σούπα για 35-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να λιώσει η φάβα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό για να γίνει μια πηχτή σούπα.
Περνάτε τη σούπα στο μπλέντερ και χτυπάτε μέχρι να γίνει σαν πηχτή κρέμα.
Ετοιμάζετε το γαρνίρισμα: Καίτε το λάδι σε μικρό τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα φύλλα του δυόσμου. Μόλις αρχίζουν να ψήνονται και να παίρνουν βαθύ πράσινο χρώμα, τα βγάζετε προσεκτικά σε χαρτί κουζίνας.
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, προσθέτετε τρία κρουτόν στο κάθε μπολ, σκορπάτε από πάνω μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο αβγοτάραχο και τοποθετείτε ένα φύλλο τηγανισμένο δυόσμο στη μέση.
Φωτογραφίες: Γιάννης Αθυμαρίτης, Food styling: Αντωνία Κάτη
Διαδικασία
Βήμα 1
Βάζετε δύο λίτρα νερό να βράσει και προσθέτετε τη φάβα, το κρεμμύδι, το καρότο και το μπαχάρι. Αφαιρείτε με τρυπητή κουτάλα τον αφρό που δημιουργείται στην επιφάνεια.
Βήμα 2
Στο μεταξύ σοτάρετε το πράσο στο ελαιόλαδο μέχρι να μαλακώσει και να αρχίζει να παίρνει χρώμα. Το ρίχνετε μαζί με το λάδι στη φάβα που βράζει και προσθέτετε το λεμονοθύμαρο, αλάτι και πιπέρι. Σιγοβράζετε τη σούπα για 35-40 λεπτά περίπου ή μέχρι να λιώσει η φάβα. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό για να γίνει μια πηχτή σούπα.
Βήμα 3
Περνάτε τη σούπα στο μπλέντερ και χτυπάτε μέχρι να γίνει σαν πηχτή κρέμα.
Βήμα 4
Ετοιμάζετε το γαρνίρισμα: Καίτε το λάδι σε μικρό τηγάνι και ρίχνετε μέσα τα φύλλα του δυόσμου. Μόλις αρχίζουν να ψήνονται και να παίρνουν βαθύ πράσινο χρώμα, τα βγάζετε προσεκτικά σε χαρτί κουζίνας.
Βήμα 5
Σερβίρετε τη σούπα σε μπολ, προσθέτετε τρία κρουτόν στο κάθε μπολ, σκορπάτε από πάνω μισό κουταλάκι του γλυκού τριμμένο αβγοτάραχο και τοποθετείτε ένα φύλλο τηγανισμένο δυόσμο στη μέση.
Βήμα 6
Φωτογραφίες: Γιάννης Αθυμαρίτης, Food styling: Αντωνία Κάτη
