Το αρνί με πατάτες στη γάστρα είναι ένα από τα πιο κλασικά και αγαπημένα ελληνικά φαγητά, ιδανικό για οικογενειακά τραπέζια και γιορτές. Με απλά υλικά και αργό ψήσιμο, αναδεικνύει πλούσια αρώματα και παραδοσιακή νοστιμιά.
Υλικά
Tips
- *Στην Αρκαδία γνωστά είναι τα σκόρδα Λιθοβουνίων, στην Τεγέα, από ντόπια παλιά ποικιλία. Έχουν ήπια αψάδα, σχετικά γλυκιά γεύση, μεγάλες, καλοσχηματισμένες σκελίδες και κατάλευκο φλοιό. Καλλιεργούνται σε υψόμετρο άνω των 700 μ., στην ευρύτερη περιοχή.
Διαδικασία
Βήμα 1
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C-200°C στον αέρα.
Βήμα 2
Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε κυδωνάτες. Τις ανακατεύουμε με μπόλικο ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Λαδώνουμε το αρνί και το αλατοπιπερώνουμε καλά.
Βήμα 3
Βάζουμε το αρνί και τις πατάτες σε μια γάστρα με καπάκι ή σε ταψί χωρίς καπάκι, περιχύνουμε με επιπλέον ελαιόλαδο, ρίγανη και χυμό λεμονιού καθώς και το σκόρδο, αν μας αρέσει. Δεν προσθέτουμε καθόλου νερό αν ψήσουμε στη γάστρα γιατί θα βγάλει υγρά το φαγητό και θα σιγομαγειρευτεί μέσα σε αυτά.
Βήμα 4
Κλείνουμε με το καπάκι και ψήνουμε για περίπου 2,5 ώρες στους 160°C ή μέχρι να μαλακώσει το αρνί και το φαγητό να μείνει με το λάδι του.
Βήμα 5
Αν ψήσουμε σε ταψί, τότε προσθέτουμε και ένα ποτήρι ζεστό νερό, καλύπτουμε με λαδόκολλα και με αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για 2-2,5 ώρες, ανάλογα πόσο δυνατός είναι ο φούρνος μας.
Βήμα 6
Περίπου 15΄-20΄ πριν ξεφουρνίσουμε αφαιρούμε τη λαδόκολλα και το αλουμινόχαρτο και ψήνουμε για να πάρουν ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα το αρνί και οι πατάτες.
Βήμα 7
Σερβίρουμε αμέσως σε πιάτα με ζουμάκι από τη γάστρα.
Φωτογραφία: Όλγα Δέικου
