Οι αλά πολίτα συνταγές είναι κλασικά πιάτα της πολίτικης κουζίνας που βρίσκουν συχνά τη θέση τους και στο δικό μας καθημερινό τραπέζι. Μάλιστα, στα μανάβικα της Πόλης πωλούνται και έτοιμα κομμένα λαχανικά ειδικά γι’ αυτήν τη συνταγή, όπως και για τις αγκινάρες αλά πολίτα.
Υλικά
- 2 μέτριες σελινόριζες καθαρισμένες
- 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 1 μέτριο καρότο καθαρισμένο, σε μπαστουνάκια
- 2 μέτριες πατάτες καθαρισμένες, σε μπαστουνάκια
- 100γρ. αρακά (αν είναι καταψυγμένος, τον ξεπαγώνετε)
- 3 κουτ. σούπας άνηθο ψιλοκομμένο
- χυμό από 2 λεμόνια
- ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- αλάτι, πιπέρι
Διαδικασία
Βήμα 1
Κόβετε τις σελινόριζες στη μέση και μετά σε φέτες πάχους 1εκ. Για να μη μαυρίσουν, βάζετε τις σελινόριζες σε ένα μπολ με νερό και 3 κουτ. σούπας χυμό λεμονιού.Βήμα 2
Σοτάρετε το κρεμμύδι στο λάδι σε πλατιά, ρηχή κατσαρόλα μέχρι να μαραθούν και προσθέτετε τα καρότα, τις πατάτες και τον αρακά. Ανακατεύετε μέχρι να καλυφθούν τα λαχανικά με το λάδι. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το αλάτι και πιπέρι και κουνάτε λίγο την κατσαρόλα για να στρωθούν τα λαχανικά ομοιόμορφα μέσα στο σκεύος.Βήμα 3
Στραγγίζετε τις σελινόριζες και τις στρώνετε πάνω από τα λαχανικά. Προσθέτετε όσο νερό χρειάζεται για να σκεπαστούν οι σελινόριζες (περίπου 1εκ.) και αφήνετε να σιγοβράσουν για 25-30 λεπτά περίπου. Αν χρειαστεί, προσθέτετε λίγο νερό ακόμα κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.Βήμα 4
Περιχύνετε το φαγητό με το υπόλοιπο χυμό λεμονιού, πασπαλίζετε με τον άνηθο και σερβίρετε. Αν το φαγητό έχει πολύ ζωμό, τότε μπορείτε να προσθέσετε λίγο κορνφλάουρ ανακατεμένο με το χυμό λεμονιού και αφήνετε να πάρει μια βράσει μέχρι να πήξει ο ζωμός.Φωτογραφία: Βαγγέλης Πατεράκης - Food Styling: Αντωνία Κατή
