Μια διαφορετική πρόταση για το κυριακάτικο οικογενειακό τραπέζι. Η ιδιαίτερη σάλτσα σταφυλιού προσφέρει γευστικούς συνδυασμούς που ξαφνιάζει ευχάριστα.
Υλικά
- 6 μπριζόλες μοσχαρίσιες χωρίς κόκαλο ή 6 φιλέτα
- 2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
- ¼ φλιτζανιού ελαιόλαδο για το μαρινάρισμα
- 2 κουτ. σούπας μυρωδικά ψιλοκομμένα (φρέσκια ρίγανη, θυμάρι, δεντρολίβανο, κ.λπ.)
- 1 κουτ. σούπας πιπέρι πράσινο, σε κόκκους
- 150-200γρ. (1 φλιτζάνι) ρόγες από κόκκινο σταφύλι, χωρίς κουκούτσια, κομμένες στη μέση
- 1 ποτήρι (250ml) γλυκό κρασί
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο φρέσκο
- 1 κουτ. σούπας αλεύρι μαλακό (κοφτή)
- 300γρ. κουσκούς
- 1 κουτ. σούπας βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1¼ φλιτζανιού νερό η ζωμό κρέατος
- 1 κρεμμύδι μέτριο, ψιλοκομμένο
- ½ φλιτζάνι ρόγες από κόκκινο σταφύλι, κομμένες στα 4
- ½ φλιτζάνι βερίκοκα ξερά, ψιλοκομμένα
- ½ ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
- αλάτι
Για τη μαρινάδα
Για τη σάλτσα
Για το συνοδευτικό
Διαδικασία
Βήμα 1
Μαρινάρετε μέσα σε ένα μπολ (όχι μεταλλικό) το κρέας με το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το πιπέρι και τα αρωματικά.
Βήμα 2
Ετοιμάζετε το κουσκούς: Βράζετε το νερό και προσθέτετε το αλάτι και το βούτυρο. Ρίχνετε το κουσκούς, το ανακατεύετε και σκεπάζετε την κατσαρόλα. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και το αφήνετε να φουσκώσει. Το κρατάτε ζεστό.
Βήμα 3
Σοτάρετε σε ένα τηγάνι το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο για λίγα λεπτά. Προσθέτετε τα σταφύλια και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 1-2 λεπτά ακόμη. Προσθέτετε τα βερίκοκα και ανακατεύετε απαλά. Τα μεταφέρετε στην κατσαρόλα με το κουσκούς, προσθέτετε τον μαϊντανό και ανακατεύετε. Ψήνετε σε δυνατή φωτιά το κρέας περίπου για 5 λεπτά από κάθε πλευρά και το τοποθετείτε σε πυρίμαχο σκεύος.
Βήμα 4
Σοτάρετε τα σταφύλια στο ίδιο τηγάνι -χωρίς να το καθαρίσετε- για 3-4 λεπτά περίπου. Σβήνετε τα σταφύλια με το κρασί και προσθέτετε το πράσινο πιπέρι. Αφήνετε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να μειωθεί ο όγκος της στο μισό. Αναμιγνύετε σε ένα μπολάκι το βούτυρο με το αλεύρι και τα ρίχνετε στο τηγάνι. Ανακατεύετε καλά μέχρι να δέσει η σάλτσα, την αλατίζετε και την κρατάτε ζεστή. Ψήνετε το κρέας στους 200°C για 7-8 λεπτά και το αλατίζετε ελαφρά την τελευταία στιγμή. Σερβίρετε το κρέας μαζί με το κουσκούς και τη σάλτσα.
Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
