Το σταμναγκάθι ή ραδίκι της θάλασσας ή αγκαθοράδικο είναι ελαφρώς πικρούτσικο. Το είχα πρωτοδοκιμάσει στην Κρήτη πριν μερικά χρόνια και είχα ενθουσιαστεί. Σήμερα βρίσκω το αγαπημένο μου χορταρικό πολύ συχνά στη λαϊκή και στο σούπερ μάρκετ της γειτονιάς μου.
Υλικά
- 1½ κιλό ψαχνό από αρνάκι ή κατσικάκι, κομμένο μερίδες
- 1½ κιλό σταμναγκάθι
- 2/3 φλιτζανιού ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι μεγάλο, τριμμένο
- αλάτι, μπόλικο πιπέρι
- 2½ -3 λεμόνια, το χυμό
- 3 αβγά, τους κρόκους
- 1 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
Για το αβγολέμονο
Tips
- Δεν βάζω ασπράδια στο αβγολέμονο, γιατί έχω διαπιστώσει ότι ακόμα και αν ξαναζεστάνω το φαγητό, δεν “κόβει”.
Διαδικασία
Βήμα 1
Καθαρίζετε και πλένετε τα χόρτα. Τα ρίχνετε σε αλατισμένο νερό που βράζει και τα αφήνετε για 5 λεπτά για να ξεπικρίσουν ή, όπως λένε στη Κρήτη, «να τους φύγει ο θυμός». Τα σουρώνετε.Βήμα 2
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και σοτάρετε το κρεμμύδι. Όταν γίνει διαφανές, ρίχνετε τα κομμάτια του κρέατος και τα τσιγαρίζετε μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτετε αλάτι και πιπέρι και ρίχνετε δυο τρία φλιτζάνια ζεστό νερό. Σιγοβράζετε μέχρι να μισοψηθεί το αρνάκι. Προσθέτετε τα σουρωμένα χόρτα και συνεχίζετε το βράσιμο για περίπου 10 λεπτά ακόμα. Δοκιμάζετε το αλάτι.Βήμα 3
Ετοιμάζετε το αβγολέμονο: Χτυπάτε τους κρόκους με το χυμό των λεμονιών και το κορν φλάουρ και ρίχνετε λίγο λίγο το ζεστό ζουμί από το κρέας. Όταν έχετε περίπου δύο φλιτζάνια αβγολέμονο, το ρίχνετε στην κατσαρόλα με το φαγητό. Την ανακινείτε και συνεχίζετε το βράσιμο για 5-8 λεπτά ακόμα. Σερβίρετε το φαγητό, πασπαλισμένο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι.Φωτογραφία: Γιώργος Δρακόπουλος - Food Styling: Tina Webb
